Le arancine siciliane di riso sono una ricetta classica della cucina siciliana, una specie di crocchetta ripiena di ragù, formaggio, piselli, ma anche funghi, dipende dalle zone e dalle varianti.
Eh si, perché se si parla di arancine siciliane di varianti ce ne sono a iosa: a Siracusa ha la forma a pera ed è chiamato “arancino” maschile, mentre a Palermo hanno la forma delle arance e sono pertanto chiamate “arancine”. Per non parlare del ripieno: chi mette la tuma, chi la mozzarella, chi funghi e ragù, chi solo ragù, chi ragù e piselli, etc., abbiamo quindi insomma una grande differenziazione da una zona all’altra dell’isola.
Io sono toscana, ma amo la Sicilia in tutto, dall’arte alla natura e amo naturalmente la sua cucina fantastica e ricca, mi perdoneranno gli amici siciliani se ho l’ardire di cimentarmi in questo piatto, che cucino da sempre (con consigli avuti da amici siciliani) e che ho anche realizzato sul lavoro due estati fa.
Arancine siciliane di riso-ricetta classica
Ingredienti
Per il riso
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400 g Riso (Originario adatto per crocchette.)
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1/2 cipolla (bianca)
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2 bustine Zafferano
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q.b. Sale
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1 Uovo
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50 g Burro
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2-3 cucchiai Grana Padano DOP (o Pecorino)
Per il ripieno
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400 g carne macinata (di vitello)
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q.b. misto odori (sedano carota cipolla)
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200 g Passata di pomodoro
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1/2 bicchieri Vino
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200 g Scamorza affumicata (o caciocavallo o tuma)
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150 g Piselli surgelati (o in scatola)
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Per l'impanatura e frittura
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q.b. Farina 00
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q.b. Acqua
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q.b. Pangrattato
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q.b. Olio di semi di arachide
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q.b. Sale
Preparazione
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1) La prima cosa da fare è preparare il riso: rosolare la cipolla nell’olio in un tegame, unire il risotto e portare a cottura così, come un normale risotto unendo acqua bollente e salando. Spegnere quindi il fornello e unire l’uovo, il burro, il formaggio e lo zafferano, mescolare bene e mettere a raffreddare su un vassoio allargando il riso.
2) Nel frattempo si prepara il ragù: fare quindi un battuto con sedano carota e cipolla, rosolare nell’olio in una casseruola e unire la carne macinata, dopo che si è colorita sfumare col vino, farlo evaporare e aggiungere la passata, salare e cuocere per almeno 40 minuti.
3) Lessare i piselliin acqua salata e tritare a dadini il formaggio.
4) Adesso preparare l’impanatura: in un piatto mescolare acqua e farina con 2 pizzichi di sale fino ad ottenere una pastella densa tipo colla. In un altro piatto mettiamo il pangrattato.
5) Ora ci si bagna una mano e su quella si mette il riso tutto disteso prima, poi si chiude la mano fino a che il riso non è diventato conme un “nido” per capirsi dove metterete prima formaggio e piselli, poi il ragù, poi altro formaggio e piselli; pian piano chiudere il riso sugli ingredienti come si vede in foto e poi prendere altro riso e fare la “punta” delle arancine. Dare la forma a pera e passarle prima nella pastella (io diciamo che più che passarcele le spalmo con la pastella e infine impanare col pangrattato.
6) Friggere le arancine siciliane in olio caldo ma non troppo, girandole, per circa 5-6 minuti, in modo che si cuociano perfettamente anche dentro. Scolarle e metterle su un vassoio con carta assorbente da cucina.
