Durante l’estate con il caldo purtroppo spesso e volentieri non si sa mai cosa cucinare e i piatti freddi sono sempre un’ottima soluzione. Oggi vi propongo questi rotolini di melanzane con couscous pomodori e pecorino un veloce e semplice piatto molto gustoso, ideale da servire sia come antipasto o aperitivo che come appetitoso secondo piatto. Ho realizzato questa ricetta con l’ottimo couscous Martino integrale che rende il piatto molto sfizioso… vi consiglio di provarlo! Ora passiamo alla ricetta…
Sponsorizzato da Martino
Ingredienti
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2 Melanzane (medie)
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80 g couscous integrale (io utilizzo quello di Martino)
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80 ml Acqua
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1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
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1 cucchiaino Sale
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1/2 cucchiaini Salvia essiccata
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1 e mezzo Pomodoro
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q.b. Prezzemolo essiccato
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Pecorino
Preparazione
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Per prima cosa lavate le melanzane, tagliatele a fette per la parte lunga, fatele grigliare e lasciatele raffreddare.
Portate a bollore l’acqua in una padella antiaderente aggiungendo il sale, la salvia essiccata e l’olio. Quando l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, spegnete il fuoco e versate il couscous integrale dopodiché coprite con un coperchio e lasciate reidratare per circa 4 – 5 minuti. Trascorso il tempo necessario sgranate il couscous con l’aiuto di una forchetta.
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Nel frattempo lavate e tagliate a tocchetti il pomodoro.
Versate ora un poco di couscous integrale sulla superficie delle fette di melanzane dopodiché arrotolatele su se stesse tanto da creare un simil involtino. Non esagerate con la quantità del couscous altrimenti mentre arrotolate le fette uscirà dai lati.
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A questo punto, dopo averle adagiate in un piatto adatto, distribuite sulla superficie i tocchetti di pomodoro, un filo ‘olio evo, del prezzemolo essiccato ed ultimate cospargendo del pecorino grattugiato.
I vostri rotolini di melanzane con couscous sono pronte da servire… e se volete gustarli dopo qualche ora, saranno ancora più buoni!
Buon appetito!