Se stai cercando un’alternativa versatile, nutriente e naturalmente senza glutine alle classiche crepes, le crepes di farina di ceci sono la soluzione perfetta.
Conosciute in Francia come galettes (nella versione di legumi) o simili alla nostra farinata ligure, queste crepes colpiscono per la loro semplicità: bastano pochissimi ingredienti per ottenere una base elastica, proteica e dal sapore delicatamente tostato.
Ecco perché dovresti provarle:
Naturalmente Vegane e Gluten-Free: Non servono uova né latte vaccino, il che le rende adatte a quasi ogni esigenza alimentare.
Versatilità Incredibile: Il loro gusto neutro le rende perfette sia per farciture salate (hummus, verdure grigliate, formaggi spalvabili) che per accostamenti sfiziosi.
Velocità: La pastella si prepara in due minuti e cuoce in un lampo.
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Ingredienti
Passaggi
Iniziamo versando nella coppa l’acqua.
In una coppa a parte setacciare la farina di ceci la prima volta
e versarla nell’acqua setacciandola per la seconda volta.
Unire il sale
l’olio extravergine d’oliva
e con una frusta girare fino ad eliminare tutti i grumi.
Ora scaldare una padella antiaderente e versare un filo d’olio, eliminare l’eccesso con della carta e con un mestolo versare la pastella roteando la padella in modo che la crepes vada a coprire anche i bordi della stessa
Quando vedrete la formazione delle bollicine potete girare la crepe e cuocerla dall’altro lato.
Procedere fino a terminare la pastella.
Consigli
COME GUSTARLE
Puoi spaziare dal dolce al salato:
Classiche Salate: Farcite con formaggio spalmabile, rucola e pomodorini, oppure con prosciutto e formaggio fuso.
Stile “Farinata”: Accompagnale con verdure grigliate (zucchine, melanzane) e un pizzico di pepe nero.
Versione Mediterranea: Hummus, olive taggiasche e cipolla rossa caramellata.
L’idea Dolce: Anche se sono di ceci, con un velo di miele o confettura di fichi sono una sorpresa deliziosa.
CONSERVAZIONE
Le crepes tendono ad asciugarsi rapidamente, quindi segui questi passaggi:
In Frigorifero: Una volta fredde, impilale separandole con dei quadratini di carta forno (per evitare che si attacchino). Avvolgi l’intera pila con pellicola trasparente o mettile in un contenitore ermetico. Si conservano bene per 2-3 giorni.
In Freezer: Puoi congelarle nello stesso modo (separate da carta forno). In questo caso durano fino a 2 mesi.
Come riscaldarle: Per ridare morbidezza, passale 30 secondi in microonde oppure qualche istante in padella ben calda con un goccio d’acqua (coprendo con un coperchio per creare vapore).
Un piccolo trucco: Se le hai conservate in frigo e ti sembrano rigide, spennellale con un filo d’olio o d’acqua prima di scaldarle; torneranno elastiche come appena fatte.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché le mie crepes si rompono quando le giro?
Di solito succede per due motivi:
La padella non è abbastanza calda: la pastella deve “sigillarsi” subito.
Troppa fretta: aspetta che i bordi siano ben dorati e si stacchino da soli prima di infilare la spatola.
È necessario far riposare la pastella?
Sì! Un riposo di almeno 30 minuti (ma anche un paio d’ore) permette alla farina di ceci di idratarsi completamente. Questo renderà la pastella più omogenea e la crespella molto più elastica e meno incline a rompersi.
Posso farle senza olio?
Puoi evitare l’olio nell’impasto, ma la padella deve essere di ottima qualità e leggermente unta (usa un foglio di carta assorbente per distribuire un velo d’olio). L’olio nell’impasto, però, le rende decisamente più morbide.
Qual è la differenza tra queste crepes e la Farinata ligure?
Crepes: Sono sottili, cotte velocemente in padella e pensate per essere farcite e arrotolate.
Farinata: Viene cotta in forno ad altissime temperature in teglie di rame, è più spessa e ha una crosticina croccante sopra.
Dosi variate per porzioni
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