Ciambella di risotto è un primo piatto buonissimo e ricco di sapore. E’ un pò elaborato quindi consiglio di prepararlo magari di domenica. La ciambella di risotto  ripiena altro non è che  un timballo di profumato riso allo zafferano, foderata all’esterno con fette di zucchina grigliate e pancetta e ripieno con piselli e mozzarella filante..Una bontà unica

INGREDIENTI

Zafferano 2 bustine

Cipolla tritata 1

Burro g.30 

Vino bianco secco ml. 200 

Parmigiano grattugiato g.120

Sale q.b.

Pepe q.b

Brodo vegetale 1 lt

Olio extravergine q.b

Riso Carnaroli g.500

INGREDIENTI X I PISELLI

Piselli g.250 

Sale q.b

Pepe q.b

Pancetta tesa 1 fettina 

Brodo vegetale 2-3 mestoli

Noce moscata grattugiata q.b

Olio d’oliva extravergine q.b

Scamorza g.200

INGREDIENTI X IL RIPIENO E X RIVESTIRE

Pancetta tesa 20 fette sottili 

Zucchine 20 fette dello spessore di circa 2 mm 

Parmigiano reggiano grattugiato 1 cucchiaio

Burro per imburrare q.b

PREPARAZIONE

Mettere in una casseruola soffriggere poco cipolla e olio,  aggiungere i piselli  , cuocere per qualche minuto. Se si desidera , insaporire i piselli con una fettina di pancetta tesa , o con una foglia di alloro.

Aggiungere  2 bicchieri di brodo vegetale  e continuare la cottura dei piselli, lasciando asciugare tutto il brodo, per una decina di minuti: i piselli devono diventare teneri ma non troppo. Salare e pepare a piacere. Aggiungere un pizzico di noce moscata. Mettere da parte.

Lavare e asciugare le zucchine . 

Ottenere 20 fette dello spessore di circa 2 mm

Grigliare le fette di zucchine da entrambi i lati . Una volta pronte, riporle su di un piatto e tenere da parte.

In una casseruola piuttosto larga, mettere 2 cucchiai di olio e il burro; quando il burro sarà sciolto, unire la cipolla tritata  e lasciare appassire per 15 minuti a fuoco molto basso, mescolando con un cucchiaio di legno . Quando la cipolla  sarà imbiondita unire il riso  

Mescolare, facendolo tostare per un paio di minuti . Sfumare con il vino bianco . Quando il vino sarà evaporato, aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale caldo . Continuare la cottura del riso, aggiungendo brodo ogni volta che il riso avrà assorbito quello precedente.

A metà cottura, stemperare lo zafferano in un mestolo di brodo  e aggiungerlo al riso , sempre mescolando . Aggiustare di sale se necessario, e terminare la cottura: il riso deve risultare al dente e asciutto.

Spegnere il fuoco e unire il parmigiano grattugiato, mantecare e fare riposare per qualche minuto. . Tagliare la scamorza a cubetti.

Imburrare uno stampo da ciambella del diametro superiore di cm 22-23 cm

Foderare le pareti dello stampo, alternando e sovrapponendo per metà larghezza, una fettina di zucchina grigliata e una fettina di pancetta, avendo cura di lasciare la parte più rossa della pancetta verso l’esterno ottenendo un effetto decorativo una volta sformata la ciambella. Continuare così fino ad esaurire gli ingredienti e a completare tutto il diametro della tortiera.

Riempire lo stampo con metà riso, livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio e premere al centro del riso, per formare un incavo

Alzare il riso sulle pareti laterali , per meglio disporre poi il ripieno.

Adagiare al centro della conca ottenuta metà dei piselli fino a ricoprire il perimetro dello stampo

Aggiungere la scamorza a cubetti e disporre sopra di essa i restanti piselli .

Ricoprire il tutto con il restante riso, livellare bene la superficie con il dorso di un cucchiaio  e aggiungere del parmigiano grattugiato . Mettere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40-50 minuti (se forno ventilato 160° per 30-40 minuti) . Lasciare intiepidire la ciambella quindi mettere su di un piatto da portata  e servire