Pandoro sfogliato con lievito madre chef Barbato

Passiamo al 1 IMPASTO:In planetaria inserire  il lievito madre, la farina, lo zucchero, il tuorlo e l’acqua. Far lavorare la planetaria fino a quando non otteniamo un composto liscio che metteremo a lievitare coperto da pellicola 2 ore

Passiamo al 2 IMPASTO: In planetaria inserire il lievito cresciuto, lo zucchero e l’uovo con l’albume. Coprire con la farina e iniziare ad impastare. uesta fase deve durare 15/20 mn . Il risultato che dobbiamo ottenere è l’impasto che si stacca perfettamente dalla parete della planetaria.

A questo punto aggiungere il burro morbido a pezzetti . Lavorare fino a farlo assorbire perfettamente

L’impasto risulterà leggermente appiccicoso ma si stacca bene dalle pareti. Coprire con pellicola e mettere in forno spento con la luce accesa  a lievitare per almeno 3 ore deve raddoppiare

Lavorare con la planetaria per 10/15 minuti. Quando l’impasto si stacca dalle pareti  e facciamo la prova maglia glutinica, cioè prendendo un pezzo di impasto deve formare formare come un velo, significa che l’impasto è perfetto.

A questo punto coprire con pellicola e lasciare in frigo tutta la notte all’incirca 13 ore. La mattina lo riprendiamo togliamo la pellicola lo copriamo con un canovaccio e lo facciamo riposare per altre 6 ore.

Procedere con la SFOGLIATURA Dopo 6 ore versare l’impasto raddoppiato sul piano di lavoro leggermente infarinato. Con il mattarello stendere l’imasto fino a formare un rettangolo abbastanza grande. Con uno spalmaburro prelevare dal burro morbido e versare sulla sfoglia di impasto fino a rivestirla tutta, con tanta pazienza

A questo punto fare le pieghe . Chiudere prima da una parte, poi dall’altra, pigiando un pò unendo le estremità. poi girare l’impasto e chiudere gli altri due lati come un pacchetto. Ora stendere piano piano con il mattarello. richiudere i due lati e rigirare l’impasto. Schacciare lentamente con il mattarello  e richiudere l’impasto a pacchetto. Poi lavorare l’impasto con le mani unendolo a formare una palla, se vi ritrovate  un buco al centro tranquille è normale. Fare una sorta di pirlatura chiudendo il buco leggermente e la sfogliatura è fatta.

Ora sporchiamoci le mani di burro e accarezziamo il nostro panetto bene bene, imburrare bene anche lo stampo. Prendere la palla e metterla nello stampo. La parte liscia deve andare sotto la parte brutta sopra. Coprire con un canovaccio e mettere in forno a lievitare fino a quando non arriva a 1 cm dalla superficie.

Cuocereil pandoro sfogliato in forno statico preriscaldato a 200°. Fare i primi 10 minui abbassando la temperatura a  170°, poi coprire con stagnola e continuare la cottura per 40 minuti a 160°. Quando la superficie risulta dorata coprire con stagnola e continuare la cottura.

A questo punto far raffreddare il nostro pandoro sfogliato almeno due ore.Girare su un piatto da portata

Spolverare con zucchero a velo vanigliato e se si ha a disposizione dell’alcol spruzzarlo sopra e chiudere in una busta . Lasciarlo 1 giorno cosi.. Sarà sicuramente più gustoso il giorno dopo perchè ha sprigionato fuori tutti i profumi che ci sono all’interno. Il nostro Pandoro sfogliato con lievito madre chef Barbato a questo punto è pronto per essere gustato.