Risotto alla crema di bresaola e formaggio Casera

Scaldiamo il brodo vegetale, portiamolo a bollore e teniamo sempre bollente.

CREMA DI BRESAOLA: lasciamo da parte due fette di bresaola, tagliamo grossolanamente le fette rimaste e inseriamole in un minipimer con il formaggio cremoso e mezzo mestolo di brodo.

Frulliamo fino ad ottenere una consistenza morbida e teniamo da parte

SOFFRITTO: tritiamo metà scalogno e soffriggiamolo in una padella a bordi alti con un po’ di olio extravergine a fiamma bassa, senza farlo bruciare.

TOSTATURA: alziamo leggermente la fiamma, aggiungiamo il riso e tostiamolo per 2-3 minuti. Sfumiamo con il vino rosso.

COTTURA: Lasciamo sfumare il vino, aggiungiamo il brodo vegetale man mano che si asciuga, portando il risotto a cottura (17 – 20 minuti).

5 minuti prima di fine cottura aggiungiamo la crema di bresaola e mescoliamo bene. Quando il risotto è pronto, assaggiamo e togliamolo dal fuoco.

MANTECATURA:  mantechiamo con il formaggio Casera precedentemente grattugiato, facciamolo sciogliere bene, mescolando energicamente e lasciamo riposare 2 minuti. (Se il risotto risulta troppo asciutto, allunghiamolo con un po’ di brodo).

MPIATTAMENTO:  prendiamo le due fette di bresaole e con le mani modelliamole fino a farle diventare delle rose.

In un piatto da portata versiamo al centro poco alla volta il risotto, con il palmo battiamo energicamente sotto il piatto per distendere il riso in modo uniforme e inseriamo la rosa di bresaole e facoltativi dei germogli.