Risotto alla zucca, latte di bufala e pasta di salame

PUREA DI ZUCCA: puliamo la zucca, rimuoviamo i filamenti interni e i semi, sbucciamola e tagliamola poi in piccoli pezzi. In una casseruola soffriggiamo metà scalogno in olio extravergine, aggiungiamo la zucca, stufiamola per 10-15 minuti e poi frulliamo con un minipimer fino ad ottenere una purea cremosa.

Scaldiamo il brodo vegetale, portiamolo a bollore e teniamo sempre bollente.

SOFFRITTO: tritiamo l’altra metà di scalogno e soffriggiamolo in una casseruola con un po’ di olio extravergine a fiamma bassa, senza farlo bruciare.

TOSTATURA: alziamo leggermente la fiamma, aggiungiamo il riso e tostiamolo per 2-3 minuti. Sfumiamo con il vino bianco.

COTTURA: Lasciamo sfumare il vino e aggiungiamo il brodo vegetale man mano che si asciuga, portando il risotto a cottura (17 – 20 minuti). Quando il risotto è pronto, assaggiamo e togliamolo dal fuoco. Poco prima di fine cottura aggiungiamo la purea di zucca, una manciata di pepe nero tritato e mescoliamo bene.

MANTECATURA: mantechiamo con il burro e facciamolo sciogliere bene, mescoliamo energicamente, aggiungiamo il Parmigiano Grattugiato e lasciamo riposare 2 minuti. (Se il risotto risulta troppo asciutto, allunghiamolo con un po’ di brodo).

IMPIATTAMENTO: In un piatto da portata versiamo al centro poco alla volta il risotto, con il palmo battiamo energicamente sotto il piatto per distendere il riso in modo uniforme. Decoriamo a piacimento con la il latte di bufala e la pasta di salame sbriciolata.