Le girelle con marmellata e uvetta sono sofficissime brioche realizzate con una sfogliatura veloce e semplice. L’impasto è poco elaborato ma morbidissimo, la sua particolarità sta nell’aggiunta di un solo albume (no tuorli né uova intere) e di poco olio. Il burro viene utilizzato fuso e in una quantità minima, soltanto per la sfogliatura, spennellato tra un disco e l’altro di pasta brioche. Non buttate via il tuorlo ma conservatelo per spennellare prima della cottura le vostre girelle, così da ottenere un bel colore ambrato alla fine. Sono ideali per la merenda, la colazione o per soddisfare la voglia di un buon dolce lievitato, morbido e leggero, ma di facile realizzazione. A seguire, vediamo insieme come preparare queste deliziose girelle con marmellata e uvetta con la tecnica della sfogliatura veloce:
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Ingredienti
Per l’impasto:
Per la sfogliatura veloce:
Per la farcia:
Passaggi
Mettere in una ciotola le due farine setacciate e aggiungere lo zucchero e il lievito sciolto nel latte tiepido.
Unire anche l’albume (conservando il tuorlo) l’aroma di vaniglia, la scorza grattugiata di limone, l’olio e iniziare a mescolare.
Lavorare l’impasto per una decina di minuti e, infine, incorporare anche il sale. Lasciar lievitare l’impasto, in una ciotola coperta o in un contenitore ermetico, fino al raddoppio del volume (per circa 2 ore).
Trascorso il tempo necessario, dividere il panetto in 7 parti uguali e formare delle palline. Stendere ognuna in un disco sottile, con l’aiuto del matterello e di poca farina.
Quindi, procedere con la sfogliatura veloce. Spennellare in modo omogeneo la superficie di 6 dischi su 7 con il burro fuso e, con l’aiuto di un passino, cospargerli con pochissimo amido di mais.
Sovrapporre tutti i dischi di pasta, esercitando una leggera pressione tra l’uno e l’altro per farli ben aderire, e completare con il settimo disco (quello non imburrato).
Avvolgerli in un foglio di pellicola alimentare e lasciarli in frigo per mezz’ora. Dopodiché, sempre con il matterello, stendere l’impasto in un’unica sfoglia rettangolare.
Cospargere tutta la superficie con un velo di marmellata e distribuire anche l’uvetta, precedentemente ammollata (prima in acqua tiepida e poi nel rum) e ben strizzata.
Arrotolare la sfoglia dal lato più lungo e tagliarla in 11 fette, ricavando le girelle. Adagiarle, man mano, su una teglia foderata con carta da forno e appiattirle leggermente.
Farle lievitare per 40-50 minuti, poi spennellarle con il tuorlo d’uovo sbattuto assieme a un cucchiaio di latte.
Cuocere le girelle con marmellata e uvetta in forno preriscaldato a 180° C per circa 25 minuti, fino a doratura omogenea. Sfornare, lasciar intiepidire e servire in tavola spolverizzate, a piacere, con un po’ di zucchero.
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
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Dosi variate per porzioni