A me la parmigiana piace molto, che sia di melanzane o zucchine, non fa differenza e questa parmigiana di zucchine e pistacchio ve la consiglio. Da oltre un anno le preparo in vasocottura, molto light, ma altrettanto gustose. La parmigiana di melanzane in vasocottura , ve l’ho già proposta, quella di zucchine non mancherà l’occasione. Oggi però mi sono tolta lo sfizio di prepararla un po’ meno light, ma è uscito un capolavoro. L’accostamento zucchine-pistacchio è fantastico, a casa è piaciuta a tutti. Una volta ogni tanto, uno sgarro alla regola si può fare. In questo periodo, visto che anche Fabio voleva stare un po’ a dieta, e considerato che da quando è ritornato a casa, gli ho preparato di tutto, abbiamo iniziato a pranzare con piatti leggeri, e a cena una bella insalatona oppure carne o pesce alla griglia. Comunque in questa ricetta le zucchine sono grigliate e non impanate e fritte, non ho aggiunto prosciutto, ho cercato comunque di non esagerare con le calorie.
Ingredienti per la parmigiana di zucchine e pistacchio
- 500 gzucchine (già mondate)
- 250 gformaggio filato
- 300 gbesciamella (di zucchine e pistacchio)
- 15 gburro
Ingredienti per la besciamella alle zucchine e pistacchio
- 350 glatte
- 25 gfarina
- 25 gburro
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.noce moscata
- 25 gpasta di pistacchi
- 230 gcrema di zucchine
Ingredienti per la crema di zucchina
- 200 gzucchine
- 15 golio extravergine d’oliva
- 2 gbasilico
- q.b.sale
Strumenti
- 1 Tagliere
- 1 Pentola
- 1 Teglia
- 1 Robot da cucina
- 1 Frusta
- 1 Coltello
- 1 Mandolina
- 1 Mestolo
Preparazione
Lessate in acqua bollente salata le zucchine indicate per la crema, tagliate a tocchetti. Quando saranno morbide, scolatele e lasciatele intiepidire.
In un robot da cucina unite alle zucchine, l’olio e il basilico e frullate il tutto.
La preparazione della pasta neutra di pistacchio, è molto semplice, l’importante usare un tritatutto abbastanza piccolo e con buone lame. Inserite nel robot i pistacchi e iniziate a tritare sino ad ottenere una farina, lasciate riposare qualche minuto, non si deve surriscaldare con l’atrito delle lame. Riprendete a tritare sino a che da farina non si trasforma in una pasta abbastanza compatta, anche qui fermatevi alcuni minuti. Poi continuate a frullare sino a che non si presenterà ben fluida e liscia.
Preparate la besciamella: scaldate il latte, senza portarlo a bollore. In un tegame fate fondere il burro, e quando inizierà a sfrigolare, aggiungete la farina in un colpo solo. Rimescolate e fate tostare per un minuto. Fuori dal fuoco aggiungete poco per volta il latte, rimescolando, per evitre di fare grumi. Rimettete poi sul fuoco, portate a bollore, regolate di sale e pepe, aggiungete una generosa grattugiata di noce moscata e continuate la cottura per 4 minuti. Levatela dal fuoco e versatela in una ciotola, aggiungete la crema di zucchine e la pasta di pistacchio, rimescolate per bene e poi ricoprite con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare.
Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a fette con una mandolina.
Su una piastra ben calda grigliatele da un lato e dall’altro.
Assemblaggio della parmigiana di zucchine e pistacchio
In una teglia imburrata, distribuite un primo strato di zucchine, poi ricoprite con il formaggio.
Distibuite poi in modo uniforme la besciamella. Ripetete le operazioni indicate per altri due strati.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40′ o comunque sino a doratura.
A fine cottura fate riposare 15 minuti prima di servire, per dare il tempo di compattarsi.
Per una presentazione più coreografica, potete preparare delle monporzioni dentro delle cocottine.
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Ciao e alla prossima ricetta.
