Rotolini di zucchina e involtini di melanzana

Ieri sera tra i vari antipasti che ho preparato ho presentato dei rotolini di zucchina e involtini di melanzane di cui vi dò immediantamente la ricetta.
Per i ritolini di zucchina:
2 zucchine medie
gr. 150 di pangrattato
sale q.b.
pepe q.b.
prezzemolo q.b.
1 spicchio d’aglio
olio evo q.b.
In una ciotola versate il pane grattugiato, l’aglio e il prezzemolo tritati molto finemente, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e olio per amalgamare tutto. In un piatto mettete un pò di olio e un pizzico di sale, emulsionate.
Accendete il forno a 200 °. Spuntate le zucchine, lavatele affettatele molto sottilmente, per il senso della lunghezza, più o meno un paio di millimetri di spessore, passatele nell’olio e disponetetle in una teglia foderata di carta forno, una volta che avete terminato questa operazione, distribuite su ognuna uno strato di composto preparato precedentemente.

Quando le zucchine risulteranno ben dorate, potete levare dal forno. Fatele raffreddare e poi arrotolatele con la panatura all’esterno e infilzate a due a due su uno stecchino, Un ottimo antipasto, un contorno o uno squisito finger food.
Per la preparazione degli involtini di melanzane, che vi consiglio di preparare il giorno prima, procedete in questo modo:
2 Melanzane grandi o 4 piccole
200 gr. prosciutto cotto
2 mozzarelle
sale q.b.
2 spicchi d’aglio
origano essiccato
olio evo
Lavate e sbucciate le melanzane, tagliatele a fette, se sono abbastanza grandi potete tagliarle a rondelle se sono piccole, tagliatele per il senso della lunghezza, grigliate tutte le fette. In una terrina, fate uno strato di melanzane, salate mettete qualche fettina d’aglio e una spolverata di origano, un filo d’olio, ma proprio poco, perchè man mano che comporrete gli strati, l’olio tenderà a scendere, quindi condirà tutto, continuare così, sino ad esaurimento delle melanzane. Lasciate riposare per almeno 12 ore, si insaporiranno con l’olio, l’origano e l’aglio. Trascorso questo tempo, riprendete le melanzane, elininate l’aglio, ricopritele con una fetta di prosciutto, mettete al centro un bastoncino di mozzarella, che avrete precedentemente preparato e richiudetele ad involtino, infilzate anche queste a due a due su uno stecchino. Se vi rimangono delle melanzane condite e avete finito prosciutto e mozzarella, servitele così come sono, come contorno.
Con queste 2 ricettine, avrete preparato degli stuzzichini veramente sfiziosi, che potrete servire, come finger food, antipasto, contorno o anche come secondo, ottimi comunque.

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