Sono poche le ricette di carne che possono definirsi anche economiche, questa che vi presento oggi ne è un esempio! Invece di comprare un arrosto farcito, invece di comprare dei pezzi di carne pregiata io ho utilizzato per il mio rotolo simil-arrosto della semplice carne trita che ho farcito con quello che avevo quindi patate ed erba cipollina; ovviamente il ripieno è ad assoluta discrezione di chi lo cucina, il mio è solo un esempio, ma la cosa importante è che da questi pochi ingredienti ho creato un piatto sfizioso e intelligente! Senza contare che ho utilizzato una cottura in brodo, ottenendo così tutto il sapore di un buon brodo di carne che si è trasferito nel mio rotolo e, sopratutto, la possibilità di utilizzare pochissimo sale durante la preparazione perché la carne ne ha assorbito molto dal brodo 😉
ROTOLO DI CARNE FARCITO – RICETTA ECONOMICA
INGREDIENTI per 4 persone:
450 gr di carne trita scelta (il mio era bovino adulto)
1/2 patate grandi
20 gr di erba cipollina fresca in fili
2 l di brodo di carne salato
sale un pizzico
PROCEDIMENTO:
Laviamo e lessiamo le patate in acqua bollente per 30/40 minuti poi le sbucciamo e le tritiamo.
Nel frattempo stendiamo un foglio di carta forno sul quale adagiamo la carne e la livelliamo per bene ricavando una forma rettangolare; posizioniamo le patate su un bordo più lungo insieme all’erba cipollina lavata ed asciugata, ora aiutandoci con la carta forno arrotoliamo su se stessa la carne fino a formare un salsicciotto.
Lo richiudiamo su se stesso come fosse una caramella, fissiamo le estremità con dello spago da cucina e lo mettiamo a cuocere nel brodo in ebollizione per 50 minuti.
A fine cottura lo togliamo dal brodo, eliminiamo la carta e lo facciamo raffreddare un pò per riuscire a tagliarlo meglio; quindi ne ricaviamo diverse fette che serviamo su un letto di verdura, io ho scelto un purè di patate per rimanere in tema.