Insalata di pollo

L’estate è il tempo per le insalate e a e piace variare sempre, dalla semplice insalata verde con verdure a quelle più elaborate con pollo, a quella di mare con i frutti di mare, insomma piatti leggeri, buonissimi e anche facili da fare.

Ingredienti

• 4 petti di pollo

• 2 carote

• 1 cipolla

• Sedano

• 1/2 Peperone

• un po’ di rughetta

• 1 pesca matura

• succo di 1 limone

• olio

• sale

• pepe

In questa insalata gli ortaggi sono leggermente cotti così da renderla ancora più leggera da digerire.

Mettete a lessare in acqua leggermente salata il pollo;
In una teglia da forno disponete, con un filo d’olio la cipolla tagliata a spicchi, le carote tagliate a rondelle e il peperone tagliato a listarelle e tenetele per 15 minuti circa;
Quando il pollo è pronto, scolatelo e fatelo raffreddare, poi tagliatelo a striscioline e mettetelo in una ciotola;
Dopo averli fatti raffreddare bene, aggiungete gli ortaggi che si saranno appena appassiti nel forno;
Tritate il sedano e aggiungetelo e mescolate;
Infine aggiungete la pesca tagliata a dadini. In alternativa può andar bene anche del melone o ananas;
Mescolate tutto e condite con olio crudo, il succo di limone o maionese, sale e pepe.

Buon appetito!!!!