Oggi ti presento un vecchi ricetta, le uova strapazzate con funghi, la preparavo sempre quando ero ragazza, ed ero alle prime armi in cucina, per due persone basta solamente un fungo Portobello o un fungo Porcino.
Solitamente utilizzavo i funghi Porcini, ma variavo molto con i funghi Portobello o i classici funghi Champignon, alla fine i funghi Porcini fanno parte della famiglia di quest’ultimi ed il sapore è molto similare. Quindi puoi variare in base alla tipologia di funghi che hai in casa.
Il sapore nonostante i funghi, è molto delicato e soprattutto sazia molto, e volendo puoi preparare con le stesse dosi una frittata.
I funghi Portobello sono molto carnosi e con le uova perdono il loro sapore forte terroso, infatti sono piaciuti molto anche a mamma. Per me con le uova si sposano perfettamente, e se utilizzi anche le foglie germogliate della cipolla, vengono ancora più buoni. Ovviamente non li ho sempre in casa, ma raramente, quando acquisto troppe cipolle.
Io ho utilizzato delle uova con un tuorlo molto chiaro, se vuoi ottenere un contrasto maggiore di colore, ti consiglio di utilizzare uova di galline nutrite con granturco. Il tuorlo sarà più scuro e più saporito.
Prima di passare alla ricetta, ti lascio altri spunti di ricette con funghi nelle quali puoi anche utilizzare le tre qualità di funghi sopra citati:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione delle Uova strapazzate con funghi:
Sbuccia l’aglio rosso e togli l’anima (la parte centrale che è indigesta).
Versa 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e l’aglio in una pentola e lascia soffriggere.
Nel frattempo pulisci il fungo con un canovaccio umido, rimuovendo i residui di terra.
Taglialo a metà e poi a fette.
Versa il fungo tagliato a fette nella padella, e fai rosolare, aggiungi mezzo mestolo di acqua calda. Copri e porta a cottura, ci vorranno circa 10 minuti.
Nel frattempo rompi le uova in una ciotola ed unisci il sale ed il parmigiano e sbatti con una frusta, fino ad amalgamare il tutto.
Quando i funghi sono cotti, toglili dalla padella, lavala o puliscila con un foglio di carta assorbente.
Rosola la cipolla in poco olio.
Versa i funghi cotti nelle uova e mescola.
Versa l’olio restante nella padella pulita, fai scaldare e poi versa le uova con i funghi.
Quando inizia a rapprendersi, porta all’interno i bordi esterni, e man mano sbatti per far diventare l’uovo strapazzato. Se lo vuoi più cremoso, aggiungi poco latte nelle uova sbattute.
Mescola fino a rapprendere, fai rosolare e quando è cotto, servi subito con pane.
E mamma mia è speciale! Prova e fammi sapere e alla prossima ricetta.
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Dosi variate per porzioni
E dei 20gr di cipolla bianca, menzionata fra gli ingredienti, cosa ne fai..?
Grazie, avevo dimenticato di scriverlo, ora ho aggiunto la voce.