Oggi ti presento il Gelo di limone, una ricetta siciliana di dessert cremoso al cucchiaio ho utilizzato solo 4 ingredienti per ottenere una sorta di budino cremoso e delicato.
Il gelo di limone non ha una storia certa, si pensa che gli arabi abbiano portato questo dolce con la colonizzazione, in effetti nella loro tradizione esiste un dolce a base di latte molto similare. Esistono tante versioni, tra cui il gelo di mandarino o clementine, il gelo all’arancia, il gelo di anguria chiamato anche gelo di “Mellone” ed il gelo di cannella.
Per ottenere un risultato ottimale, servono limoni freschi e biologici, il colore varia in base alla tipologia di limone, può variare dal giallo tenue al giallo scuro.
Se utilizzi anche la scorza di limone*, ti consiglio di metterla in infusione nell’acqua per una notte, così otterrai un sapore più intenso.
In alcune zone aggiungono anche la scorza di limone per donare un sapore più intenso.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione del gelo di limone:
Per prima cosa dividi i limoni a metà man mano e spremili, filtra il succo, e poi misura gli ml, quando arrivi a 100 ml ti fermi o spremi un altro limone.
Versa l’amido di mais in una ciotola, aggiungi a filo il succo di limone e mescola con una frusta per togliere eventuali grumi.
Aggiungi lo zucchero semolato e poi l’acqua e mescola.
Versa in una casseruola e poi porta a bollore.
Quando bolle e si raddensa è pronto.
Versa in 3 stampini più un bicchierino (a me è uscito tanto) per budino oppure in 4 stampini da budino più piccoli o li fai meno pieni.
Lascia raffreddare per una mezz’ora, copri con il coperchio e poi riponi in frigorifero fin quando raddensa, ci vorranno circa 3 ore e mezzo.
Togli dal frigorifero e servi subito così come tolto dallo stampo, oppure con della granella di pistacchio o di mandorle come ho fatto io.
E mamma mia, è speciale! Provalo e fammi sapere.
Varianti del gelo al limone:
Al posto dell’amido di mais, puoi utilizzare la fecola di patate.
Quando metti a raddensare i liquidi, puoi aggiungere la scorza di limone*, senza la parte bianca e poi toglierla prima di far solidificare. In questo modo il sapore non sarà troppo intenso ma gradevole, poi dipende dai gusti. Oppure solo un poco di scorza grattugiata di limone per donare più sapore.
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Dosi variate per porzioni