Termini della cucina italiana: Amalgamare
Mescolare sostanze diverse finché formino un composto omogeneo.
Ora ti stai chiedendo mescolare cosa? Di solito questo termine è riferito quando si parla di composti a base di uova e farina, o liquidi e farina, ecc. In parole povere unione mescolando due sostanze diverse. Questo termine si utilizza solitamente per creme o quando si mescolano gli ingredienti di un dolce o un composto salato. In alcuni casi si utilizza per la pasta, solitamente si dente dire impastare, ma come puoi constatare sotto ⬇ è un sinonimo della parola Amalgamare.
Come si amalgama?
Per prima cosa devi avere un contenitore, dove andrai a versare gli ingredienti. Puoi amalgamare con un paletta, una spatola, con le mani o con l’aiuto del Tarocco, o con macchinari, come planetaria Kenwood, Bimby, o altro.
Con la paletta: Per torte, creme, zuppe o vellutate, dove unisci ad esempio il dado granulare o dado Home Made.
Con la spatola: Per creme delicate, per mousse, a per albumi, ad esempio quando prepari la meringa o i macarons.
Con le mani: Per la pasta, per la frolla, per la pizza. Spesso ci sia aiuta con il Tarocco, un pezzetto di plastica spesso a forma rettangolare con i bordi smussati da un lato. Serve per raccogliere la pasta e riportarla al centro per poterla lavorare meglio, e per pulire i residui. Si utilizza per il panettone o grandi lievitati, per fare la pirlatura, termine tecnico per indicare la lavorazione della pasta. Ne parleremo in seguito.
Con macchinari elettronici: Stessa cosa si realizza nella macchina, si versa nella Boule (ovvero il contenitore della planetaria), o nel Boccale e si versano i contenuti. Tramite l’ausilio di ganci o lame, si amalgamano gli ,ingredienti. In alcuni casi come per il Bimby deve essere un’operazione veloce per evitare che i composti diventano collosi. Infatti in alcune ricette possono bastare addirittura 30 secondi per mescolare gli ingredienti.
Sinonimi: fondere, unire mescolare, impastare, unificare, riunire.
Spero di esserti stata utile con la spiegazione di questo termine. Ti aspetto la settimana prossima per il nuovo termine, sempre alla 19:30!
Questo articolo non ha scopi pubblicitari, spiega correttamente il termine Amalgamare.
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