Pastiera napoletana bimby, ricetta tradizionale

La pastiera napoletana bimby è un dolce tradizionale partenopeo che si usa preparare nel periodo di Pasqua, con una base di frolla (a Napoli la chiamiamo “pettola”) che si unisce ad un ripieno morbido di ricotta, zucchero, uova, canditi e grano, arricchito dagli aromi della cannella e dei fiori d’arancio. Credo che ogni famiglia napoletana abbia la sua ricetta della pastiera tramandata di generazione in generazione. Con queste dosi otterrete una pastiera di circa 28 cm di diametro.
Qui vi lascio il procedimento con bimby, per non creare confusione; potete cliccare qui per il procedimento senza bimby.

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pastiera napoletana bimby
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo30 Minuti
  • Tempo di cottura1 Ora 20 Minuti
  • Porzioni10-12 persone
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti per la frolla della pastiera napoletana bimby

  • 300 gfarina 00
  • 125 gburro
  • 75 gzucchero
  • scorza di limone
  • 1uovo
  • 1tuorlo

Ingredienti per il ripieno della pastiera napoletana bimby

  • 500 ggrano per pastiera
  • 250 glatte
  • 30 gburro
  • scorza di limone
  • 1 pizzicosale fino
  • 500 gricotta (io uso la vaccina)
  • 5uova (grandi)
  • 2 bustinevanillina
  • 380 gzucchero
  • 1 fialafiori d’arancio
  • cannella in polvere
  • cedro candito

Utili per realizzare la pastiera napoletana bimby

  • 1 Colino
  • 1 Robot da cucina – io bimby tm31
  • 1 Pelapatate oppure 1 Coltello
  • 1 Ciotola grande
  • 1 Ruoto alluminio diametro 28 cm

Prepariamo la frolla per pastiera napoletana bimby

  1. Mettere la scorza del limone lavato nel boccale: 15 secondi a velocità 10; aggiungere il burro e lo zucchero e lavorare: 15 secondi a velocità 4; mettere la farina, l’uovo e il tuorlo:40 secondi velocità 5, poi aiutandosi con la spatola, staccare l’impasto dalle pareti.

  2. Trasferire su un piano infarinato e compattare l’impasto velocemente. Avvolgerlo nella pellicola e lasciare a riposo in frigo a riposare fino quando ci servirà per formare la pastiera.

Prepariamo il ripieno per la pastiera napoletana bimby

  1. Mettere a colare la pastiera in un colino per far perdere il siero in eccesso.

  2. Mettere nel boccale il grano precotto, la scorza del limone lavata ed asciugata (io la taglio con un pelapatate), il burro e il latte e 1 pizzico di sale fino: 22 minuti a 80° C a velocità 4; poi trasferire in una ciotola grande e lasciare raffreddare.

  3. Intanto, mettere nel boccale pulito e asciutto lo zucchero, le uova, la vanillina e la ricotta e lavorare: 20 secondi a velocità 4. Aggiungere il cedro candito a pezzetti piccoli, la cannella e l’essenza fiori d’arancio: 10 secondi a velocità 4, antiorario. Aggiungere il composto al grano raffreddato e incorporare, mescolando delicatamente.

Assembliamo la pastiera napoletana bimby

  1. Prendere la frolla dal frigo e staccare 2/3 di impasto; stenderlo tra due fogli di carta da forno infarinati, formando un cerchio molto sottile; togliere delicatamente un foglio di carta da forno; capovolgere l’altro foglio sulla teglia precedentemente imburrata ed infarinata e ricoprire tutta la superficie con l’impasto fino ai bordi.

  2. Versare il composto e con l’impasto restante, formare delle strisce larghe circa un cm e appoggiarle sul composto, formando delle losanghe.

  3. Cottura: Forno preriscaldato statico a 180°C per circa 1 ora e 20 minuti.

    I tempi di cottura possono variare in base alle caratteristiche del proprio forno; quindi prestare attenzione se è la prima volta che si prepara questo tipo di dolce; il consiglio è di impostare un tempo minore e, se necessario, aggiungere altri minuti in seguito, solo se necessario per terminare la cottura.

  4. Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo 🙂

La pastiera, se preparata il giorno prima e lasciata riposare è ancora più buona.

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casatiello napoletano

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