Pastiera napoletana bimby tm31 – ricetta tradizionale napoletana

La pastiera napoletana bimby è un dolce tradizionale partenopeo che si usa preparare nel periodo di Pasqua, con una base di frolla (a Napoli la chiamiamo “pettola”) che si unisce ad un ripieno morbido di ricotta, zucchero, uova, canditi e grano, arricchito dagli aromi della cannella e dei fiori d’arancio. Credo che ogni famiglia napoletana abbia la sua ricetta della pastiera tramandata di generazione in generazione. Io ne ho fatte 1 grande a mano e 3 da 20 cm con l’aiuto del mio amico bimby tm31, altrimenti la mia schiena non avrebbe retto 🙂 Qui vi lascio il procedimento con bimby, per non creare confusione; potete cliccare qui per il procedimento senza bimby…La mia è questa…

Pastiera napoletana bimby

pastiera napoletana bimby

 

Pastiera napoletana bimby

Ingredienti per il ripieno:

  • 550 grammi grano precotto
  • 250 grammi latte
  • 30 grammi burro
  • scorza di mezzo limone bio
  • 1 pizzico di sale
  • 450 grammi ricotta (io uso la vaccina)
  • 5 uova grandi
  • 2 bustine di vanillina
  • 380 grammi zucchero
  • 1 fiala di aroma fiori di arancio (essenza, io uso la Paneangeli)
  • cannella q.b.
  • cedro candito q.b. a piacere ( io non lo metto, perché non ci piace)

Ingredienti per la pasta frolla:

  • scorza di mezzo limone biologico
  • 300 grammi farina 00
  • 125 grammi burro morbido
  • 75 grammi zucchero
  • 1 uova intero
  • 1 tuorlo
  • zucchero a velo per spolverizzare

Procedimento:

Mettere a colare la ricotta in frigo (io la lascio 1 o 2 ore).

Mettere nel boccale il grano precotto, la scorza del limone lavata ed asciugata (io la taglio con un pelapatate), il burro e il latte e 1 pizzico di sale fino: 22 min. 80° vel.4. Trasferire in una ciotola grande e lasciare raffreddare. Intanto, mettere nel boccale pulito e asciutto lo zucchero, le uova, la vanillina e la ricotta: 20 sec.vel.4. Aggiungere il cedro candito a pezzetti piccoli, la cannella e l’essenza fiori d’arancio: 10 sec. vel.4 antiorario. Aggiungere il composto al grano raffreddato e incorporare, mescolando delicatamente.

Procedimento per la pasta frolla per pastiera napoletana:

Mettere la scorza del limone lavato nel boccale: 15 sec. vel.10; aggiungere il burro e lo zucchero: 15 sec. vel.4; mettere la farina, l’uovo e il tuorlo: 30 sec. vel. 5, e aiutandosi con la spatola, staccare l’impasto dalle pareti. Trasferire su un piano infarinato e compattare l’impasto velocemente. Avvolgerlo nella pellicola e lasciare a riposo in frigo per almeno 15 minuti.

Passato il tempo di riposo, staccare 2/3 di impasto e stenderlo tra due fogli di carta da forno infarinati, formando un cerchio molto sottile; togliere delicatamente un foglio di carta da forno; capovolgere l’altro foglio sulla teglia precedentemente imburrata ed infarinata e ricoprire tutta la superficie con l’impasto fino ai bordi. Versare il composto e con l’impasto restante, formare delle strisce larghe circa un cm e appoggiarle sul composto, formando delle losanghe.

Io, invece di farne 1 grande, con queste dosi ho usato 3 stampi da 20 cm.

Cottura: Forno preriscaldato statico a 180°C per circa 1 ora e 20 minuti. I tempi di cottura possono variare in base alle caratteristiche del proprio forno; quindi prestare attenzione se è la prima volta che si prepara questo tipo di dolce; il consiglio è di impostare un tempo minore e, se necessario, aggiungere altri minuti in seguito, solo se necessario per terminare la cottura.

Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo 🙂

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