Pastiera napoletana – ricetta tradizionale napoletana

Mettere a colare la ricotta in frigo (io la lascio 1 o 2 ore). In una casseruola antiaderente, mettere il grano (dopo averlo scolato), il latte, il burro, un pizzico di sale e la scorza di mezzo limone precedentemente lavato ed asciugato (tagliarla con il pelapatate), su fuoco medio, ma con la fiamma non troppo alta, e lasciare che si addensi, rigirando spesso con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi sul fondo.

Quando si è addensato e si presenta un composto cremoso (20 minuti circa), trasferirlo in una ciotola e lasciare raffreddare. Se invece si preferisce, lo si può passare con un passa verdure e poi lasciare raffreddare.

Quando la ricotta ha perso il liquido, trasferirla in una ciotola e lavorarla con una forchetta, aggiungere lo zucchero e la vanillina e amalgamare, unire poi le uova e continuare a lavorare con l’aiuto di una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo; incorporare la cannella, l’essenza fiori d’arancio, e il cedro a pezzetti piccoli. Trasferire il composto nella ciotola con il grano raffreddato e amalgamare.

Procedimento per la pasta frolla per la pastiera napoletana:

Su un piano mettere la farina a fontana e il burro freddo di frigo e lavorare velocemente fino ad ottenere un composto sabbioso, sbriciolato.

Unire lo zucchero, l’uovo, il tuorlo, la scorza di limone grattugiata e lavorare velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. avvolgere in un foglio di pellicola per alimenti e riporre in frigo per almeno 30 minuti.

Passato il tempo di riposo, staccare 2/3 di impasto e stenderlo tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati, formando un cerchio molto sottile; togliere delicatamente il foglio di carta da forno superiore; capovolgere l’altro foglio sulla teglia precedentemente imburrata ed infarinata e ricoprire tutta la superficie fino ai bordi con l’impasto steso.

Versare il composto e, con l’impasto restante, formare delle strisce larghe circa un cm e adagiarle sulla pastiera napoletana, formando delle losanghe.

Cottura: Forno preriscaldato statico a 180°C per circa 1 ora e 20 minuti.

I tempi di cottura possono variare in base alle caratteristiche del proprio forno; quindi prestare attenzione se è la prima volta che si prepara la pastiera napoletana; il consiglio è di impostare un tempo minore e, se necessario, aggiungere altri minuti in seguito, solo se necessario per terminare la cottura/doratura.

Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo. La pastiera napoletana è più buona se la si lascia riposare per un giorno  prima di servirla.