Crocchette di patate con friggitrice ad aria

Per prima cosa, lessare le patate in una pentola (se utilizzate una pentola a pressione cuoceranno in meno tempo), non farle diventare troppo ‘molli’; lasciarle raffreddare poi eliminare la buccia e schiacciarle in una ciotola capiente.

Unite il tuorlo d’uovo, tenete da parte l’albume in un piatto. Grattugiare il pecorino ed il parmigiano ( o grana padano), poi unirli alle patate; aggiungere anche un pizzico di sale fino e pepe nero, amalgamare tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mettere del pane grattugiato in un piatto e montare a neve l’albume con una forchetta.

Ora prendere una parte dell’impasto di patate (quantità a seconda della dimensione che si vuole dare ad ogni singola crocchetta), schiacciarla leggermente nel palmo della mano;

aggiungere un pezzetto di mozzarella o provola (un bastoncino lungo poco meno della lunghezza della crocchetta), chiudere l’impasto, sigillando bene all’interno la provola o mozzarella e dare la forma della crocchetta, passarla prima nell’albume montato a neve e poi nel pane grattugiato. Continuare così per ogni crocchetta fino a terminare l’impasto.

Riporre le crocchette nel cestello forato della friggitrice ad aria e spruzzarle con olio di semi su tutta la superficie.

Cottura: a 200° C per circa 12 minuti, girandole a metà cottura. Se necessario, per una doratura più omogenea, quando le girate, spruzzate ancora qualche puff di olio.

Se utilizzate l’ARIETE 11 lt o altra friggitrice con teglie antiaderenti, il consiglio è di usare un foglio di carta da forno forato per friggitrice per evitare che l’impanatura si attacchi alla griglia.

Poiché ogni friggitrice ad aria può variare in base alle proprie caratteristiche, il consiglio è di impostare un tempo minore ed aggiungere altri minuti in seguito, se necessario.

Io ho utilizzato il programma ‘PATATINE’ che corrisponde a 200° C, abbassando i tempi.

I tempi di cottura potrebbero variare anche in base alle dimensioni delle crocchette.