Spatzle alla zucca

Per preparare gli spatzle alla zucca per prima cosa preparate la zucca, io l’avevo già lessata precedentemente. Pulite la zucca, togliete la buccia, tagliatela a pezzetti e cuocetela in acqua e sale per circa 20 minuti. Scolatela bene e poi frullatela in un frullatore ad immersione, dovrà diventare una purea. Mettete la purea in una ciotola, aggiungete 2 uova, il sale, il pepe e la noce moscata, mescolate bene poi aggiungete un po’ alla volta la farina 00 e l’acqua. L’impasto dovrà rimanere un po’ denso, non deve essere troppo liquido.

Mettete sul fuoco una pentola con acqua e sale grosso. Al bollore poggiate sopra la grattugia apposita per fare gli spatzle ma se non la avete potete utilizzare uno schiacciapatate. Fate cadere gli spatzle direttamente nell’acqua bollente e cuoceteli. Aspettate che vengano a galla. Mentre aspettate che l’acqua raggiunga il bollore potete preparare il condimento.

In un’altra padella versate il burro, lasciate che si sciolga bene, poi aggiungete 4 foglie di salvia lavate precedentemente e la pancetta tagliata a pezzetti, oppure potete mettere la pancetta a fiammifero. Fate rosolare il tutto per un paio di minuti poi spegnete. Quando gli spatzle saranno cotti scolateli direttamente nel condimento.

Ora gli spatzle sono pronti per essere gustati. Se lo gradite aggiungete del parmigiano grattugiato o del pecorino grattugiato.