Risotto alla crema di zucca e salsiccia

Per preparare il risotto alla crema di zucca e salsiccia per prima cosa lessate la zucca in acqua salata per 10 minuti. Deve risultare morbida. Io ho comprato la zucca già tagliata a pezzetti. Se avete la zucca intera tagliate le fette, privatele della buccia e tagliate a pezzetti. Intanto mettete una padella con del brodo vegetale. Ora mettete la zucca lessata nel boccale del minipimer e frullatela con 1 mestolo di brodo.

Mettetela da parte e iniziate a preparare il riso. In una pentola dai bordi alti mettete a rosolare la cipolla con olio evo, aggiungete il riso Carnaroli, fatelo tostare un minuto mescolando, sfumate a fiamma alta con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato iniziate ad aggiungere dei mestoli di brodo.

Aggiungetene sempre, non lasciate mai il riso asciutto e mescolatelo spesso. A metà cottura, dopo circa 10 minuti aggiungete la crema di zucca e continuate a mescolare. Tagliate il budello della salsiccia, toglietelo, sbriciolate con le mani la salsiccia e mettetela a rosolare in una padella antiaderente, senza olio nè niente perchè rilascerà già il suo grasso.

A fine cottura del riso aggiungete la salsiccia e mescolate. Spegnete il fuoco e mantecate il riso con 2 cucchiai di grana. Non deve risultare nè troppo liquido nè troppo asciutto. Deve formarsi una leggera cremina. Il vostro risotto alla crema di zucca e salsiccia è pronto!