Pizzette rosse romane

Per preparare le pizzette rosse romane per prima cosa tenete l’acqua a temperatura ambiente. Nella ciotola della planetaria con il gancio oppure a mano mettete la farina 00, io in questo caso ho utilizzato la farina pizzeria Caputo, ho aggiunto il lievito di birra secco e ho fatto partire la planetaria a velocità minima per mescolare bene farina e lievito. Iniziate ora ad aggiungere l’acqua, poca per volta. Quando si sarà amalgamata bene l’acqua aggiungete l’olio extravergine di oliva e continuate a mescolare. Per ultimo aggiungete il sale. Continuate ad impastare tutto fino a incordatura.

Trasferite poi l’impasto su un piano di lavoro, lavorate l’impasto con le mani e ponetelo in una ciotola unta leggermente di olio, coprite con pellicola trasparente o con coperchio e mettete a lievitare per almeno 3/4 ore o comunque fino al raddoppio. Quando l’impasto sarà lievitato trasferitelo su una spianatoia e dividete in pezzi da circa 100/120 gr l’uno. Se le fate da 100 gr ne usciranno 8 mentre 7 se le fate da 120. Lavorate ogni pezzo creando delle palline, prima ripiegando i lembi verso il centro e poi pirlandole sul piano di lavoro.

Lasciate poi riposare per altri 30 minuti. In una ciotola mettete passata di pomodoro, un goccio di olio extravergine di oliva, sale e origano secco e mescolate bene, poi mettete da parte. Ora spolverizzate il piano con della semola rimacinata e iniziate a stendere ogni pezzo con le dita partendo dal centro verso l’esterno.

Quando avrete creato le pizzette sottili poggiatele su una teglia ben unta di olio. Io ho spennellato tutta la teglia con un pennello e olio extravergine di oliva. Ora schiacciate ancora le pizzette nella teglia e poi inziate a condirle. Mettete la passata di pomodoro su tutta la pizzetta e nel frattempo preriscaldate il forno ventilato a 250 gradi.

Cuocetele sul ripiano più basso per circa 10 minuti poi cuocetele altri 2 o 3 minuti nel ripiano centrale. Controllate bene la cottura, dovranno essere dorate con il bordo non troppo bruciato, dovranno essere croccanti. Sfornatele, lasciatele raffreddare leggermente poi servitele.