Polpette di zucca scamorza e prosciutto

Per preparare le polpette di zucca scamorza e prosciutto per prima cosa tagliate la zucca a pezzetti non troppo grandi e cuocetela in padella con un filo d’olio extravergine di oliva insieme a un rametto di rosmarino tritato. Dovrà diventare bella morbida. Rosolatela un paio di minuti con dell’olio extravergine di oliva e poi versate mezzo bicchiere di acqua e chiudete con un coperchio. Cuocerà in circa 15 minuti. Mentre aspettate che cuocia la zucca, preparate il ripieno delle polpette. Tagliate la scamorza affumicata in pezzetti piccoli e anche il prosciutto cotto. Io ho utilizzato il prosciutto fresco dal banco ma potete prendere anche quello a dadini già pronto.

Quando la zucca sarà pronta schiacciatela aiutandovi con una forchetta e versatela in una ciotola capiente. Aggiungete poi 1 uovo medio, un pizzico di sale o di più in base ai vostri gusti, una macinata di pepe nero, del prezzemolo tritato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e per finire aggiungete anche la scamorza e il prosciutto tagliati precedentemente.

Preparate tutte le polpettine prelevando una parte di impasto e poggiatele tutte su un piatto. Passate le polpette nel pangrattato e intanto scaldate dell’olio extravergine di oliva in una padella e cuocete ora le polpettine fino a doratura. Giratele di tanto in tanto. Ci vorranno circa 6-7 minuti. Scolatele su carta assorbente per far sgoccoliare l’olio in eccesso.

Le vostre polpette di zucca scamorza e prosciutto sono ora pronte per essere servite.