La palamita è il cugino povero del tonno, è un pesce azzurro, quindi fa tanto bene alla salute e come avrete intuito non costa molto. Per questo motivo lo acquisto ogni volta che lo trovo, anche se succede abbastanza di rado. La sua carne piuttosto soda può risultare un po’ asciutta, ma cucinata in umido con un bel sughetto, insieme a tante cipolle, con qualche olivetta e qualche cappero ad insaporirla, con poca spesa potrete portare in tavola una vera prelibatezza. Nella preparazione noterete che sfumo il pesce con l’aceto: non inorridite prima di assaggiare, perchè è un trucchetto che mi ha insegnato un vecchio pescatore per “ingentilire” il gusto dei pesci con carni un po’ importanti. Provatelo e sono certa che… “anche a voi piacerà così”.
Ingredienti:
- Energia 250,93 (Kcal)
- Carboidrati 11,56 (g) di cui Zuccheri 2,67 (g)
- Proteine 25,43 (g)
- Grassi 11,44 (g) di cui saturi 0,49 (g)di cui insaturi 0,69 (g)
- Fibre 2,35 (g)
- Sodio 579,33 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 130 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti:
Preparazione della palamita in umido:
Affetto molto sottile la cipolla e la faccio appassire lentamente in padella con l’olio: occorreranno circa 20-25 minuti, perchè il fuoco deve essere molto basso.
Aggiungo la polpa di pomodoro, le olive ed i capperi e lascio cuocere scoperto per altri 15-20 minuti sempre a fuoco basso. Al termine trasferisco il sughetto in una pirofila.
Elimino dai filetti di palamita la lisca centrale (da ogni filetto ne ricavo due) e li metto nella stessa padella in cui ho cotto il sugo. Lascio andare a fuoco basso per circa 5-6 minuti girandoli a metà cottura, poi sfumo con l’aceto che lascio evaporare completamente. In tutto occorreranno circa 10 minuti.
Al termine trasferisco delicatamente i filetti nella pirofila con il sugo.
Inforno a 200 gradi per 10 minuti e servo ben caldo, magari accompagnando con una fetta di pane tostato ed un buon bicchiere di vino rosato.
Alternativa:
Se volete eliminare i passaggio in forno cuocete la palamita in umido riversando il sughetto nella padella dopo aver scottato il pesce e proseguite la cottura con un coperchio per altri 10-15 minuti.
Dosi variate per porzioni