Una versione vegetariana di quelle che ormai fanno parte delle nostre tavole da sempre: le zucchine ripiene! Non vi nego che di solito le ho sempre mangiate ripiene di carne.. ma perché non cambiare ogni tanto? Esistono tanti ripieni diversi e comunque gustosi, anche vegetariani. Nel caso avessimo qualche amico vegetariano teniamo presente questa ricetta, ma non c’è bisogno di avere amici così per poter assaporare la bontà e il gusto di queste ZUCCHINE RIPIENE ALLA RICOTTA! Ogni tanto se vogliamo tenerci anche più leggeri questa può essere un ottima scelta!
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Ingredienti
- 500 gzucchine
- 1cipolla
- 1uovo
- 250 gricotta
- 50 gparmigiano
- q.b.pangrattato (per i celiaci senza glutine)
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.timo
Strumenti
- Pirofila
- Tegame
- Padella
- Ciotola
Procedimento
Per preparare le zucchine ripiene alla ricotta iniziate dalle zucchine. Lavatele sotto acqua corrente, togliete le estremità e fatele bollire intere in un tegame con acqua fino a che saranno morbide da poterle tagliare facilmente. Ci vorrà una ventina di minuti. Tiratele fuori e fatele raffreddare.
Successivamente, quando saranno fredde, tagliatele a metà, togliete l’interno delle zucchine e riducetelo in piccoli pezzi. In una padella rosolate la cipolla tritata in un po’ d’olio e aggiungete l’interno delle zucchine, fate cuocere tutto per qualche minuto. Spegnete in fuoco e mettete in una ciotola, aggiungete al composto la ricotta, il parmigiano e l’uovo. Mescolate bene e aggiungete del pangrattato per compattare un po’ il composto. Quindi, aggiustate di sale, aggiungete un po’ di pepe e timo.
Successivamente procedete a riempire le zucchine col ripieno appena fatto poi mettetele in una pirofila, oliate e fate cuocere a 180° per 25/30 minuti.
Portate in tavola subito le vostre zucchine ripiene alla ricotta!
Note
Se avanzano le zucchine ripiene alla ricotta potete conservarle in frigorifero per 3/4 giorni.
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