Crespelle ricotta e spinaci

Per preparare le crespelle iniziate dal ripieno. Potete usare sia spinaci freschi che surgelati. Se freschi dovrete lavarli e poi cuocerli in una padella con pochissima acqua. Poi strizzarli e salarli. Se li avete surgelati dovrete cuocerli in una padella fino al completo scongelamento e poi strizzarli e salarli. Quindi, in un piatto, mettete gli spinaci, la ricotta, il parmigiano grattugiato, le uova e insaporite con sale, pepe e noce moscata. E il vostro ripieno è pronto, tenetelo da parte. (foto 1) Quindi preparate la pastella per le crepes. In un contenitore mettete il latte, la farina, le uova e il sale e mescolate con una frusta a mano per ottenere una pastella liscia senza grumi. (foto 2)

Quindi preparate anche la besciamella. In un pentolino fate sciogliere il burro poi aggiungete la farina e, con una frusta a mano, mescolate per sciogliere la farina. Aggiungete delicatamente il latte e continuate a mescolare con la frusta. Aggiungete sale e noce moscata per insaporire. Dopodiché fate cuocere il composto continuando a mescolare con la frusta fino ad addensamento e formazione della besciamella. Tenete da parte anche la besciamella pronta.

In una padellina dal diametro di 18 cm ( se non l’avete potete farle o più piccoline o più grandi) fate scaldare un pochino di olio poi versate 2/3 cucchiai di pastella per ricoprire semplicemente tutto il fondo della padella. (se ne mettete troppa la crepes verrà troppo grossa e non si piegherà bene in seguito) Tenete la fiamma bassa e controllate la cottura prima da un lato poi girate la crepes dall’altro lato per finire la cottura. Procedete a cuocere tutte le crepes con lo stesso procedimento fino al termine di tutta la pastella. Ne verranno circa 11, comunque o di più o di meno in base alla grandezza della padella utilizzata.

Ora prendete ogni crepes e mettete al centro spalmandola bene un po’ di besciamella e poi riempite con il ripieno come in foto 3. Una volta riempita la crepes, chiudetela a metà e poi di nuovo a metà. Si formerà così la forma di un triangolino. Riempite e chiudete così tutte le crepes e nel frattempo posizionatele in una pirofila con a base un po’ di besciamella. Poi una volta riempita la pirofila (foto 4) versate la restante besciamella sopra alle crepes e spolverate di parmigiano grattugiato abbondante.

Cuocete a 180° per una mezz’oretta in forno fino al formarsi della crosticina sulla superficie. Una volta sfornate le vostre crespelle ricotta e spinaci saranno una goduria per i vostri ospiti! Consumatele subito!