Risotto alla zucca

Prima di tutto preparate il brodo vegetale: pulite le carote, il sedano e una cipolla e tagliatela a metà. Abbrustolite in un padellino le mezze cipolle e poi unitele in una pentola piena di acqua insieme alle carote, al sedano, qualche foglia di prezzemolo e di sedano e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Fate cuocere il brodo per almeno 30 minuti.

In alternativa potete fare il brodo con il dado vegetale.

Mentre il brodo cuoce pulite la zucca: eliminate i semi e i filamenti con l’aiuto di un cucchiaio, eliminate la buccia esterna e poi tagliatela a cubetti.

Tritate il rosmarino e tenetelo da parte.

Mettete la zucca in una casseruola insieme a un filo d’olio, quindi fatela rosolare un paio di minuti e infine copritela con un mestolo d’acqua.

Lasciate cuocere la zucca a fuoco dolce per 15-20 minuti o fino a quando sarà morbida e avrà assorbito l’acqua.

NOTA: se utilizzate la zucca delica o quella mantovana non c’è bisogno di frullarla perchè durante la cottura del risotto si scioglierà da sola.

Quando la zucca è tenera e asciutta aggiungete un cucchiaio d’olio ed il riso. Tostate per un paio di minuti il riso e sfumatelo col vino bianco.

Fate evaporare bene il vino e poi procedete con la cottura del risotto aggiungendo poco brodo alla volta e mescolandolo sempre con un cucchio di legno.

Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura del riso aggiungete il rosmarino tritato.

Appena il riso è cotto toglietelo dal fuoco e mantecatelo col burro e il grana grattugiato.

NOTA: per rendere il risotto cremoso non è necessario abbondare con il burro e il grana in mantecatura, in quanto la zucca delica lo renderà già cremoso di suo.