Lo spezzatino di manzo in umido con patate e carote è un secondo piatto perfetto da portate in tavola quando le prime giornate fredde iniziano a farsi sentire.
E’ una ricetta tipicamente italiana nella quale servono pochi ingredienti ma tanta pazienza per preparala.
Per ottenere uno spezzatino tenero infatti bisogna far cuocere la carne a fuoco molto dolce e per molto tempo.
Piccolo consiglio: armatevi di tanto pane per fare la scarpetta!
Ingredienti per 4 persone
- 1 kgspezzatino di manzo (io ho usato la polpa di manzo)
- 200 mlvino rosso (io ho usato il sangiovese)
- 50 gfarina
- 1cipolla
- 700 gpatate
- 600 gcarote
- 2 ramettirosmarino
- 10 fogliesalvia
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.worchester sauce (facoltativa)
Strumenti per lo spezzatino di manzo
Preparazione dello spezzatino di manzo in umido con patate e carote
Per prima cosa tirate fuori la carne dal frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente per 15-20 minuti.
Intanto sfogliate il rosmarino e con un coltello ben affilato tritatelo insieme alla salvia per ottenere un trito profumato, tenete da parte.
Pelate e lavate le carote e la cipolla.
Affettate sottilmente la cipolla e tagliate a rondelle non troppo sottili le carote. Tenete le verdure da parte.
Mettete una casseruola capiente e dai bordi bassi sul fuoco con due cucchiai d’olio extravergine e fatela scaldare. Intanto infarinate bene lo spezzatino di manzo.
Pubblicità Mettete la carne nella casseruola calda e fatela rosolare bene da tutti i lati a fuoco vivace, facendo attenzione a non far bruciare la farina.
Appena lo spezzatino di manzo è ben rosolato aggiungete il trito di rosmarino e salvia, facoltativamente un cucchiaio di worchester sauce, e sfumate col vino rosso. Fate evaporare bene l’alcol.
Aggiungete due bicchieri d’acqua calda e coprite con il coperchio, lasciate cuocere la carne per un’ora e mezza a fuoco dolce. Ogni tanto mescolate la carne e se serve aggiungete un po’ d’acqua, non deve asciugarsi.
Pubblicità A questo punto aggiungete la cipolla, le carote e se serve altra acqua calda. Lasciate cuocere per un’ora e mezza sempre a fuoco molto dolce.
La carne ormai dovrebbe essere morbidissima quindi, siamo quasi a fine cottura e possiamo aggiungere le patate tagliate a tocchetti non troppo piccoli. Lasciate cuocere lo spezzatino per altri 30-40 minuti, o comunque fino a quando le patate sono cotte leggermente al dente. Se serve aggiungete sempre dell’acqua calda durante la cottura.
A questo punto il nostro spezzatino di manzo in umido è pronto, però se volete una carne ancora più morbida vi consiglio di far riposare un paio d’ore, a temperatura ambiente, la carne cotta e poi riscaldarla quando è ora di mangiarla. Quindi lasciamo riposare il nostro spezzatino cotto.
Pubblicità Un’altro segreto per ottenere una carne morbida è quello di aggiungere il sale a fine cottura, quindi salate lo spezzatino quando è ora di portalo a tavola (mentre lo riscaldate o, se avete saltato quel passaggio, pochi minuti dalla fine della cottura).
NOTE
Ovviamente potete usare del brodo vegetale o di carne al posto dell’acqua.
Potete conservare lo spezzatino in frigorifero per 1/2 giorni in un contenitore ben chiuso.
Se questo articolo ti è piaciuto continua a seguirmi su Facebook, Instagram, Pinterest e Twitter per restare sempre aggiornato con tante novità.
Se ti è piaciuta questa ricetta guarda anche:
Polpette al sugo – Ricetta semplice
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
