Piadina zucchine gratinate e mozzarella

Vediamo come preparare la piadina con zucchine.

In una ciotola versare farina ,sale ,olio e bicarbonato, aggiungere un pò per volta l’acqua, amalgamare il tutto e poi impastare fino a che non diventa un impasto liscio e omogeneo . Far riposare almeno 30 minuti coperto con la pellicola per alimenti o un canovaccio .Passato il tempo dividere l’impasto in 6/8 palline, decidete voi la grandezza che desiderate, in base alla grandezza farete più o meno piadine. Fate riposare ancora 30minuti coprendo ancora con la pellicola. Su un piano da lavoro stendere le palline con il mattarello ,devono essere di circa 3mm. Scaldare una padella ,mettere la piadina e cuocerla circa 2 minuti per lato, quando sono cotte mettetele una sopra l’altra e farcitele calde.

Mentre riposa la pasta preparare le zucchine ,lavare e asciugare, tagliare le estremità e poi tagliarle a strisce nel senso della lunghezza . Rivestire la teglia del forno con la carta da forno , passare le zucchine nel pangrattato e mettere sulla teglia le fette di zucchine , passare un filo di olio extravergine di oliva ,aggiungere il sale e il pepe e spolverare con del parmigiano grattugiato. Infornare le zucchine nel forno già caldo a 180° e cuocere per circa 15 minuti o fino a doratura desiderata. Tagliare la mozzarella a fette e iniziare a farcire metà piadina , quando le zucchine sono pronte metterle sopra la mozzarella ,chiudere la piadina e scaldarla sulla griglia del forno o metterla su una griglia elettrica con doppia piastra, quando la mozzarella si scioglie è pronta.