Mini cheesecake con frolla e fragole fresche

Vediamo come preparare le mini cheesecake.

Preparare la frolla o utilizzare quella già pronta. Io ho usato i mini stampi quadrati, ma potete usare tranquillamente quelli tondi da crostatina. Stendere la pasta frolla circa mezzo centimetro e foderare di pasta  i mini stampi imburrati, bucherellate il fondo e far cuocere a 180° circa 10/12 minuti, far raffreddare prima di utilizzare le basi. Nel frattempo preparare la crema, ammorbidire la colla di pesce con acqua fresca per 10 minuti. In una ciotola versare ricotta e formaggio, mescolare fino a che non sono amalgamati bene. Aggiungere poi lo zucchero, la scorza del limone continuando a mescolare. Sciogliere la colla di pesce in un po’ di panna tiepida e unire al composto. Montare con le fruste il resto della panna e unirla al composto delicatamente. Prendere adesso tutte le basi di frolla e riempire con la crema preparata, livellare bene ,mettere in frigorifero circa 2 ore . Riprendere le mini cheesecake, prendere la marmellata e stenderne uno strato centrale. Tagliare le fragole a spicchi e decorare le cheesecake, mettere in frigo ancora 1 ora poi potete mangiarle.