Ingredienti

1. 1 kg di farina
2. 300 di strutto
3. 15 di lievito di birra
4. 400 g di provolone piccante
5. 400 g di salame dolce tipo napoli
6. 100 g di mortadella a dadini (facoltativo)
7. 80 g di pecorino romano
8. 80 g di parmigiano
9. 5 uova crude 
10. 3 uova sode
11. 30 g di sale
12. pepe nero

Preparazione

Tagliate a pezzetti il salame, la mortadella, il provolone, le uova sode, grattugiate il formaggio pecorino e il parmigiano

Versate la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete lentamente il lievito precedentemente sciolto in acqua tiepida. Iniziate ad impastare, man mano aggiungete metà dello strutto facendolo assorbire all’impasto, aggiungete poco sale e il pepe nero (siate generosi con il pepe, si deve sentire). Impastate bene e fate lievitare in una ciotola piuttosto grande per 2 ore. Riprendete l’impasto, versatelo sulla spianatoia infarinata e man mano che impastate allargate e aggiungete lo strutto che avete lasciato da parte. Stendete con le mani l’impasto, disponete su tutta la superficie della pasta il ripieno, spolverate con il pecorino grattugiato e il parmigiano non troppo fine. Arrotolate facendo attenzione di non romperlo per non fare uscire gli ingredienti. Ungete uno stampo a ciambella oppure una qualsiasi tortiera ( io uso una tortiera da 30 cm). Fate lievitare per tutta la notte, quindi posizionate le uova crude sul casatiello (dopo averle lavate molto bene e asciugate), create una specie di gabbia sopra ogni uovo con due pezzetti della pasta tenuta da parte.  Mettete a cuocere il casatiello in forno precedentemente riscaldato e lasciate cuocere per circa 50 minuti a 200 gradi. Lasciate intiepidire e servite.

Buona Pasqua!