Risotto con il cotechino e le verze

Risotto con il cotechino e le verze

Ci sono giorni in cui il frigorifero si riempie all’inverosimile, rischiando che diventi quasi pericoloso passarci accanto perchè potrebbe scoppiare da un momento all’altro  e giorni, invece, dedicati al suo svuotamento, che di solito sono quelli dopo le feste. Accumuliamo quintali di cibi appetitosi come se non ci fosse un domani, peggio che se annunciassero l’arrivo di un uragano, pensando che, siccome c’è un giorno di festa ci trasformiamo da esseri umani a tritasassi. Non so voi, ma io cerco di trasformare gli avanzi in piattini appetitosi, in modo che i miei cari non si accorgano che sono tali. Ecco il perchè del risotto con il cotechino, buonissima ricetta del riciclo. Trasformazione di una tazza di misere verze avanzate e tristi fette di cotechino freddo in piattino da leccarsi i baffi!

  • DifficoltàBassa
  • CostoBasso
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura15 Minuti
  • PorzioniPersone 4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 300 gRiso Carnaroli
  • 1 tazzaVerze già cotte
  • Cotechino già cotto
  • 1 bicchiereVino rosso
  • lBrodo vegetale
  • Olio extravergine d’oliva
  • 4 cucchiaiParmigiano reggiano (gratuggiato)
  • 1Scalogno
  • 20 gBurro

Strumenti

  • Casseruola
  • Coltello
  • Cucchiaio di legno

Risotto con il cotechino e verze

  1. Questo risotto nasce come ricetta per riciclare avanzi di cotechino e verze gìà cotti. Se non avete avanzi di verza potete farla cuocere, tagliata a listarelle, dopo aver soffritto lo scalogno, bagnandola con un pò di brodo vegetale per circa 15 minuti.

  2. Per prima cosa fate imbiondire leggermente lo scalogno tritato in qualche cucchiaio di olio evo.

  3. Unite il cotechino, già cotto, privato della pelle e tagliato a pezzetti. Quando è leggermente rosolato unite il riso, fate tostare e sfumate con un buon bicchiere di vino rosso.

  4. Quando il vino è evaporato aggiungete le verze, mescolate e lasciate insaporire un attimo poi inziate la cottura aggiungendo il brodo, man mano che viene assorbito dal riso. Da questo momento io calcolo 12 minuti di cottura, per avere un risotto abbastanza al dente, come piace a noi.

  5. Ultimata la cottura del riso spegnete il fuoco, mantecate con 20 gr. di burro freddo e poi aggiungete il formaggio gratuggiato.

  6. Servite ben caldo accompagnandolo ad un bicchiere del vino rosso che avete utilizzato nella preparazione.

Risotto con verze e cotechino

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