Faraona al mascarpone ricetta tradizionale lodigiana.
Avete mai sentito parlare di cucina lodigiana? Scommetto di no, non siamo così famosi noi lodigiani, nel vasto mondo delle ricette della cucina italiana siamo una goccia d’acqua in un grande mare, ma alcuni piatti sono notevoli e ai più sconosciuti. Per fortuna negli anni sono state raccolte da Vittorio Bottini ed io, grande estimatrice in quanto lodigiana da generazioni e molto legata alla mia bella città, ve le ripropongo. E’ il caso di questa faraona al mascarpone ricetta tradizionale lodigiana per eccellenza. Il mascarpone, credo ormai di avervelo detto mille volte, è nato da queste parti, con la faraona ci sta benissimo, rende la sua carne morbida e deliziosa. Giusto due cucchiai di olio, ma del resto nelle nostre ricette quasi non esiste, avete mai visto piante di ulivo spuntare dalle fitte nebbie della nostra amata pianura? Tradizione è tradizione e secondo me quei due cucchiai sono stati aggiunti solo in tempi moderni, tempi da supermercato!
Ingredienti
- 1Faraona
- 100 gMascarpone
- 100 gBurro
- 2 cucchiaiOlio
- 1Carota
- 1Gambo di sedano
- 1Scalogno
- 1 bicchiereVino bianco
- Sale
Preparazione
Mettete in una pentola a bordi alti, a freddo, due cucchiai di olio, le verdure lavate ed asciugate a pezzetti, e il burro.
Inserite il mascarpone all’interno della faraona, pulita dalle interiora,anch’essa lavata e ben asciugata.
Irrorate il tutto con il bicchiere di vino bianco e mettete a cuocere a fuoco lento, voltando la faraona di tanto in tanto, stando attenti a non bruciarla.
Se necessario aggiungete un goccio di brodo o latte caldo.
Dopo circa un’ora e mezza togliete dal fuoco e passate le verdure e il sugo col passaverdura .
Rimettete il sugo nella pentola e riscaldate per circa 10 minuti. Servite ben caldo, come vuole la tradizione con delle patate lessate.
Non buttate il sugo, che essendo molto abbondante avanzerà. Usatelo come condimento per della pasta, è ottimo per condire le tagliatelle fresche o, in mancanza, mezze penne o farfalle. Completate il piatto con una spolverata di grana.
Note
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