Oggi voglio condividere con voi la ricetta della mia pasta frolla per la pastiera napoletana: una frolla elastica, fragrante e a prova di crepa, pensata proprio per contenere perfettamente il ripieno morbido e umido della pastiera.
Io la uso soprattutto per la pastiera, ma è talmente buona e facile da lavorare che spesso la preparo anche per crostate e biscotti. È una di quelle ricette da tenere sempre a portata di mano.
Tempo fa, quando preparavo la pastiera, non ero mai soddisfatta della frolla: a volte troppo friabile, altre troppo dura, e si rompeva già al primo taglio. Un vero incubo! Oggi invece ti svelo la mia versione perfetta: una pasta frolla elastica, profumata, che non si rompe e non si sbriciola, facile da lavorare anche quando si devono intrecciare le classiche strisce decorative.
Il segreto? Il giusto equilibrio tra burro (o strutto), zucchero e farina, insieme al profumo della scorza di limone grattugiata. Il risultato è un guscio compatto, che resta bello al taglio e rende la pastiera ancora più golosa.
Pronti a scoprire la ricetta? Mani in pasta e buona pastiera a tutti!
A presto, Susy 💛
Ascolta la ricetta
Ingredienti per la pasta frolla per pastiera napoletana: la ricetta che non si rompe
Con queste dosi di pasta frolla preparo 2 pastiere: una da 26 cm e una più piccola da 22 cm. In alternativa, puoi utilizzare l’impasto per realizzare delle pastierine monoporzione, perfette da regalare o da servire già pronte.
- Energia 449,68 (Kcal)
- Carboidrati 57,91 (g) di cui Zuccheri 22,21 (g)
- Proteine 7,38 (g)
- Grassi 22,28 (g) di cui saturi 8,68 (g)di cui insaturi 12,33 (g)
- Fibre 1,15 (g)
- Sodio 19,19 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti utili
Come fare la pasta frolla per pastiera napoletana: la ricetta che non si rompe
Sul piano di lavoro verso la farina e la dispongo a fontana. Al centro metto lo strutto (oppure il burro leggermente morbido), l’aroma di fiori d’arancio, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e lo zucchero. Inizio a lavorare velocemente con le mani, cercando di amalgamare bene tutti gli ingredienti.
A questo punto aggiungo le uova intere e il tuorlo e continuo a impastare fino a ottenere un panetto omogeneo, liscio ed elastico.
Avvolgo la pasta frolla nella pellicola e la lascio riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Questo passaggio è fondamentale: il riposo rende la frolla più elastica e facile da lavorare.
Una volta pronta, la stendo con il mattarello e la utilizzo per foderare lo stampo da pastiera. È una frolla semplice da maneggiare, non si rompe e si modella facilmente, perfetta per ottenere un guscio bello regolare.
Consigli utili per la pasta frolla per pastiera
Non lavorare troppo l’impasto: la frolla va impastata velocemente, altrimenti diventa dura in cottura.
Usa ingredienti freddi o appena morbidi: lo strutto o il burro non devono essere sciolti, ma solo lavorabili.
Rispetta il riposo in frigorifero: almeno 1 ora. È fondamentale per ottenere una frolla elastica e facile da stendere.
Stendi la frolla a uno spessore di circa 3–4 mm: così avrai un guscio resistente ma equilibrato con il ripieno.
Bucherella bene la base con una forchetta: aiuta a evitare bolle in cottura.
Non riempire troppo la pastiera: lascia sempre un piccolo bordo libero per evitare che il ripieno fuoriesca.
Se vuoi un risultato ancora più profumato, puoi aggiungere qualche semino di vaniglia all’impasto.
Per una versione senza glutine, puoi utilizzare un mix di farine gluten free specifico per frolle, mantenendo le stesse proporzioni.
Per un effetto più fresco e profumato, aumenta leggermente la scorza di limone o aggiungi un pizzico di scorza d’arancia grattugiata.
Dosi variate per porzioni