Oggi voglio condividere con voi la ricetta della mia pasta frolla per pastiera napoletana: la ricetta che non si rompe, elastica, fragrante e a prova di crepa, speciale, pensata proprio per contenere perfettamente il ripieno morbido e umido della pastiera.
Tempo fa, quando preparavo la pastiera, non ero mai soddisfatta della frolla; perché era troppo friabile, troppo dura e si rompeva alla prima fetta: insomma, un vero incubo. Ma oggi ti rivelo la ricetta perfetta per una pasta frolla elastica, profumata, che non si rompe, non si sbriciola e si lavora con facilità anche quando si devono intrecciare le classiche strisce decorative. Sai qual è il segreto? Sicuramente il giusto equilibrio del burro, dello zucchero, della farina e il profumo della scorza di limone grattugiata. Una frolla ideale per chi desidera che il guscio resti compatto al taglio della fetta e renda la pastiera bellissima da vedere e soprattutto golosa da gustare.
Pronti a scoprire la ricetta? Mani in pasta e buona pastiera a tutti!
A presto, Susy
Ingredienti per la pasta frolla per pastiera napoletana: la ricetta che non si rompe
- Energia 449,68 (Kcal)
- Carboidrati 57,91 (g) di cui Zuccheri 22,21 (g)
- Proteine 7,38 (g)
- Grassi 22,28 (g) di cui saturi 8,68 (g)di cui insaturi 12,33 (g)
- Fibre 1,15 (g)
- Sodio 19,19 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come fare la pasta frolla per pastiera napoletana: la ricetta che non si rompe
Sul piano di lavoro verso la farina e la dispongo a fontana, metto al centro lo strutto oppure il burro leggermente morbido, l’aroma fiori d’arancio, la scorza di limone grattugiata, il pizzico di sale e lo zucchero e con le mani impasto velocemente. Successivamente aggiungo le uova intere e il tuorlo e continuo a impastare.
Avvolgo la pasta frolla nella pellicola e la lascio riposare in frigo per almeno 1 ora. Il riposo è fondamentale per far sì che la frolla diventi più elastica.
Una volta stesa, usala per foderare il tuo stampo da pastiera: vedrai quanto è semplice da maneggiare e modellare!
Consiglio di Susy:
Per ottenere una cottura perfetta, non tirare la frolla troppo sottile: lo spessore ideale è di circa 5 mm. In questo modo il guscio della pastiera reggerà bene l’umidità del ripieno, senza deformarsi o creparsi.
Dosi variate per porzioni