I brutti ma buoni alle nocciole sono biscotti dal profumo irresistibile, preparati con soli 3 ingredienti: albumi, zucchero e granella di nocciole. Senza farina e senza burro, hanno una forma irregolare che li rende subito riconoscibili: saranno anche “brutti”, ma al primo assaggio conquistano tutti!
Se ami i dolci con le nocciole, prova anche i miei tozzetti alle nocciole. Se invece cerchi un’altra idea per utilizzare gli albumi avanzati, ti consiglio il plumcake con albumi e cacao, perfetto per la colazione e la merenda.
Per preparare questi biscotti monto gli albumi aggiungendo lo zucchero poco alla volta, incorporo le nocciole e passo il composto sul fuoco prima della cottura in forno. Per dare loro la forma bastano due cucchiai: niente mattarello o formine!
Sono deliziosi da accompagnare a un caffè o da regalare in un sacchettino. Ti consiglio di prepararne una dose in più, perché uno tira l’altro. Prepariamoli insieme!
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Ingredienti per i brutti ma buoni
- Energia 78,37 (Kcal)
- Carboidrati 8,14 (g) di cui Zuccheri 7,90 (g)
- Proteine 1,44 (g)
- Grassi 4,51 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 0,68 (g)
- Sodio 6,11 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 13 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparo i brutti ma buoni
In una ciotola pulita e asciutta monto gli albumi a temperatura ambiente con le fruste elettriche. Quando iniziano a diventare bianchi e spumosi, aggiungo lo zucchero in tre riprese, continuando a montare fino a ottenere una meringa soda e lucida.
Unisco la granella di nocciole e la incorporo delicatamente con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto fino a distribuirla in modo uniforme.
Trasferisco il composto in un pentolino antiaderente e lo cuocio a fiamma bassa per circa 7-8 minuti, mescolando continuamente con una spatola per evitare che si attacchi. Il composto deve asciugarsi leggermente e diventare un po’ più scuro.
Con un cucchiaio prelevo piccole porzioni di impasto e, aiutandomi con un secondo cucchiaio, le dispongo su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra un biscotto e l’altro. Mantengo una forma irregolare, tipica dei brutti ma buoni.
Cuocio in forno preriscaldato a 150°C per circa 20 minuti, fino a quando la superficie risulta leggermente dorata.
Sforno i biscotti e li lascio raffreddare completamente prima di staccarli dalla carta forno: appena sfornati sono ancora delicati. Il profumo delle nocciole è irresistibile!
Conservazione e consigli
Conservo i brutti ma buoni per 6-7 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, al riparo dall’umidità. Li ripongo solo quando sono completamente freddi, per evitare che si formi condensa.
Per montare bene gli albumi utilizzo una ciotola pulita e asciutta, senza tracce di grasso o di tuorlo, e aggiungo lo zucchero poco alla volta.
Durante la cottura nel pentolino mescolo continuamente e mantengo la fiamma bassa, così il composto si asciuga senza bruciarsi. Quando formo i biscotti, lascio le porzioni irregolari e di dimensioni simili, per favorire una cottura uniforme.
Per variare il gusto, posso sostituire la granella di nocciole con granella di mandorle o di pistacchi, mantenendo la stessa quantità.
Domande frequenti
Posso preparare i brutti ma buoni con gli albumi avanzati?
Sì, questa ricetta è perfetta per utilizzare gli albumi avanzati da altre preparazioni. Per montarli bene, uso una ciotola pulita e asciutta e mi assicuro che non ci siano tracce di tuorlo.
Posso sostituire le nocciole con altra frutta secca?
Sì, posso sostituire la granella di nocciole con la stessa quantità di granella di mandorle o di pistacchi, mantenendo invariato il procedimento.
Dosi variate per porzioni