La verdura ripiena che buona. Arriva la primavera e l’estate arrivano le verdure fresche di stagione ideali per fare questo piatto. La prima cosa da chiarire è che i ripieni perfetti sono quelli che racchiudono i sapori che amate. Del resto, molte preparazioni ripiene nascono proprio dalla necessità di usare quello che si ha in casa o gli avanzi. Per le verdure ripiene è importante anche non preparare un ripieno troppo asciutto. In linea di massima possiamo dire che i ripieni salati perfetti si ottengono con un giusto bilanciamento di uova, ricotta, formaggi, pane (o pangrattato) ed eventuali altri ingredienti con carne, spinaci, etc.
Con i giusti consigli e un po’ di esperienza vedrete che riuscirete a preparare i ripieni ottenendo la giusta dose di umidità e il giusto equilibrio di sapori. Solitamente ne faccio sempre di più perchè il giorno dopo sono ancora più buoni. La mia versione prevede di sbollentare solo le patate il resto le riempio da crude.
Ingredienti che verdure servono
- 3peperone (uno giallo uno rosso uno verde)
- 4zucchine
- 2patate
- 2melanzana
- qualchecipolle
- 2peperoni corno
Ingredienti per il ripieno
- 150 q.b.mortadella
- 100 gprosciutto cotto
- 200 gricotta
- 6 fettepane bianco in cassetta
- 3uova
- 200 gparmigiano Reggiano DOP
- 1 spicchioaglio
- 100 gspinaci, surgelati (cotti ben strizzati)
- q.b.pangrattato
- q.b.maggiorana e tipo
- q.b.sale e pepe
- 1 bicchierevino bianco
- q.b.olio extravergine d’oliva
Strumenti
- Ciotola
- Teglia
- Frullatore / Mixer
Preparazione pulire e tagliare la verdura
Per realizzare le patate al forno ripiene dovrete per prima cosa lavare molto bene le patate. Pelate le patate e ponetele in una casseruola con acqua salata e cuocetele per 15 /20 minuti dal bollore in base alla grandezza. Scolatele e fatele intiepidire. Con un coltello tagliatele a metà in senso orizzontale e, aiutandovi con uno scavino, prelevate buona parte della polpa, avendo cura di non rompere i bordi o il fondo delle patate stesse.
Con i peperoni è facile, hanno già la forma di una barchetta o di una coppetta: basta eliminare semi e nervature, farcirli e via. Quando, invece, svuotate le melanzane, zucchine dovete farlo con attenzione, lasciando una parete spessa circa mezzo centimetro e, soprattutto, evitando di bucare fondo e lati.
Le zucchine si svuotano bene anche con i levatorsoli.
Uguale per le cipolle tagliarle a meta e svuotare con attenzione il cuore.
Soprattutto, fate in modo che lo spessore sia uniforme, altrimenti vi troverete con una parte di verdura bruciata e l’altra cruda.
Salare leggermente interno delle verdure e lasciatele riposare una mezz’oretta capovolte, su un tagliere o un vassoio rivestito di carta da cucina.
Preparazione del ripieno
Intanto che si prepara il ripieno, accendere il forno 180 gradi.
Tritare con un frullatore la mortadella e il prosciutto e mettere in una ciotola;
Tritare la polpa delle melanzane e delle zucchine da crude e unire nella ciotola.
Unire la ricotta e il pane ammollato nel latte poi ben strizzato.
Unire gli spinaci sbollentati raffreddati e ben strizzati e tagliati finemente.
Aggiungere il parmigiano grattato le uova, sale, pepe e maggiorana e il timo, amalgamare.
Il ripieno deve risultare umido, non troppo asciutto.
Riempire le verdure con il ripieno, spolverare con pan grattato e origano, versare un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale;
Versare in teglia 3 cucchiai di olio evo, un bicchiere di vino bianco e uno d’acqua.
( Se fate una teglia piccola mezzo di vino e mezzo d’acqua ).
Infornare a 180 gradi e cuocere finché le verdure non si saranno dorate.
Completate la cottura per ancora 15 min., gli ultimi 5 minuti alzate a 200° funzione grill!
Consigli
Con i giusti consigli e un po’ di esperienza vedrete che riuscirete a preparare i ripieni ottenendo la giusta dose di umidità e il giusto equilibrio di sapori.
Una volta cotte vanno consumate nel giro di un paio di giorni. Si possono congelare da cotte io le preferisco.
Per chi è intollerante consiglio il pane in casetta e pangrattato senza glutine.