Torta Ciambella Giraffa il segreto per farla altissima e con l’effetto maculato perfetto. L’aspetto di questa torta è davvero affascinante e la sua realizzazione semplice una nuvola.
La mia casa ha un ritmo tutto suo, ma c’è una costante che non cambia mai: il via vai dei miei nipotini che vengono a trovarmi, riempiendo le stanze di risate e allegria.
E, puntuali come un orologio, eccoli lì pronti a circondarmi in cucina: “Ziaa, dai, facciamo un dolcetto insieme? Sai, quel dolce che avevi fatto e che abbiamo portato alla festa… quello che quando lo tagli sembra una giraffa!”.
Non ho potuto resistere!
La Torta Ciambella Giraffa bella e simpatica è il dolce del cuore della mia famiglia. Questa versione senza burro resta morbidissima per giorni, è profumatissima grazie alla scorza grattugiata di limone e alla farina di cocco, e racchiude un segreto speciale per creare l’effetto bicolore.
È il dolce jolly che va bene sempre: perfetto per la merenda o uno spuntino goloso, ma anche coccoloso in inverno, da gustare caldo davanti a un buon caffè o a una tazza di cioccolata fumante.
Potete prepararla in modo tradizionale, lasciando che il profumo inondi la cucina dal forno classico, oppure optare per la modernità e la velocità della friggitrice ad aria, perfetta per non scaldare la casa o se avete i minuti contati.
Vediamo insieme come prepararla con il mio metodo infallibile!
Ingredienti
Torta Ciambella Giraffa il segreto per farla altissima e con l’effetto maculato perfetto
Occorre
Per lo stampo
- Energia 287,97 (Kcal)
- Carboidrati 37,45 (g) di cui Zuccheri 18,45 (g)
- Proteine 6,41 (g)
- Grassi 14,70 (g) di cui saturi 2,97 (g)di cui insaturi 8,58 (g)
- Fibre 2,15 (g)
- Sodio 30,60 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Torta Ciambella Giraffa il segreto per farla altissima e con l’effetto maculato perfetto
Procedimento
Versare la farina 00 in una ciotola, mescolarla con il lievito e setacciarla.
Una volta setacciata, andrà divisa: 100g da tenere per la parte degli albumi e i restanti 150g per la parte dei tuorli.
Il mio consiglio furbo: Pesare e dividere tutti i restanti ingredienti prima di iniziare per facilitare la preparazione del dolce.
Vi troverete molto meglio a posizionare i contenitori sul piano di lavoro già pronti e divisi a metà.
Prepariamo l’impasto Bianco e l’impasto Giallo
Prendre due ciotole capienti e suddividere le uova: da una parte i tuorli e dall’altra gli albumi.
La ciotola bianca: Prendere 100g di zucchero e un pizzico di sale, aggiungerli agli albumi e montarli a neve ben ferma con una frusta elettrica.
Quando sono ben montati, unire al composto 50ml di olio e 50ml di latte, amalgamando delicatamente.
Da ultimo, unire i 100g di farina 00 (tenuti da parte prima) e i 50g di farina di cocco.
Mescolate con la spatola dal basso verso alto senza smontare il composto.
La ciotola gialla: Aggiungere l’altra metà dello zucchero (100g) e un pizzico di sale ai tuorli e montare leggermente anche questi con le fruste. Aggiungere poi 50ml di latte e 50ml di olio e amalgamare.
Infine, unire i restanti 150g di farina 00 e la buccia grattugiata del limone.
Mescolate con la spatola dal basso verso alto senza smontare il composto.
Come comporre l’effetto “Giraffa” nello stampo
Prendere uno stampo da ciambella da 24/25 cm, imburrare bene e cospargere con un velo di farina.
Strato 1: Iniziare a versare una metà del composto giallo, cercando di coprire bene tutta la base dello stampo.
2: Cospargere abbondantemente di cacao amaro con l’aiuto di un colino.
3: Adagiare sopra la metà del composto bianco al cocco.
Cospargere nuovamente e abbondantemente di cacao amaro con il colino.
Strato 5: Versare l’altra metà del composto giallo.
Spolverare ancora una volta di cacao amaro abbondantemente.
Strato 7: Ultimare coprendo tutto con l’ultimo impasto bianco rimasto. In questo ultimo strato in superficie non si deve aggiungere il cacao.
Cottura e Servizio
Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 45-50 minuti.
Forno ventilato preriscaldato 170°C e cuocere per circa 40/45
Per la friggitrice ad aria ti servirà uno stampo a ciambella più piccolo (di solito da 18-20 cm) che entri comodamente nel cestello, lasciando un po’ di spazio vuoto intorno per far circolare l’aria.
Quindi usa la metà degli igredienti.
Tempi e Temperature per la Friggitrice ad Aria
Preriscaldamento: Preriscalda la friggitrice ad aria a 160°C per 3-5 minuti prima di inserire il dolce.
Prima fase di cottura (Dolce e costante): Inserisci lo stampo nel cestello e cuoci a 160°C per circa 25-30 minuti. Cuocere a una temperatura più bassa rispetto al forno (160°C invece di 180°C) evita che il ciambellone si bruci sopra rimanendo crudo dentro.
Controllo fondamentale: Verso i 25 minuti, fai sempre la prova stecchino.
Il trucco della carta stagnola (se serve): Se vedi che la superficie si sta scurendo troppo velocemente ma lo stecchino esce ancora umido, copri la teglia con un foglio di carta stagnola (bloccandolo bene sotto i bordi dello stampo così il vortice d’aria non lo fa volare via) e continua la cottura per altri 5 minuti.
Attenzione: prima di sfornare, ricordatevi di fare sempre la prova stecchino infilzando il dolce nel cuore.
Se esce asciutto e pulito, la ciambella è pronta!
A fine cottura, estrarre la ciambella dal forno e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla.
Consigli
Io per questa ricetta uso il cocco rapè. Oltre a mantenere il dolce umido e soffice per giorni, dona all’impasto bianco una consistenza leggermente rustica che si sente sotto i denti ed è squisita! Se non lo avete in casa, potete comunque sostituirlo con la classica farina di cocco.
Uova a temperatura ambiente: Questo è il vero segreto per far gonfiare la ciambella. Se le uova sono fredde di frigo, faranno molta più fatica a inglobare l’aria e a montare a dovere con lo zucchero.
Il trucco del colino per il cacao: Quando create gli strati, non abbiate fretta. Setacciate il cacao con un colino a maglie strette in modo uniforme: è proprio questo strato sottile di cacao puro che, facendo da “barriera” tra l’impasto giallo e quello bianco, creerà le linee nette e il perfetto effetto maculato al taglio.
Conservazione
Grazie alla presenza dell’olio di semi e soprattutto del cocco rapè, che trattiene l’umidità naturale del dolce, questa ciambella ha una marcia in più: non diventa asciutta dopo poche ore, ma racchiude una morbidezza che dura a lungo!
A temperatura ambiente: Il modo migliore per conservarla è sotto una classica campana di vetro per dolci oppure all’interno di un contenitore ermetico ben chiuso. In questo modo rimarrà soffice, profumata e perfetta da inzuppare per 3-4 giorni.
Il trucco per l’estate: Se fa molto caldo e la vostra cucina è particolarmente umida, dopo il secondo giorno potete tagliare la ciambella a fette e conservarla in un contenitore in frigorifero. Vi basterà tirare fuori la vostra fetta 10 minuti prima di mangiarla (o passarla pochi secondi nel microonde) per farla tornare morbidissima!
In freezer: Se volete fare scorta per i nipotini, potete anche congelarla già tagliata a fette, avvolgendo ogni fetta nella pellicola per alimenti.
Quando vi servirà una fetta vi basterà scongelare una fetta a temperatura ambiente o nel tostapane per avere una merenda genuina pronta in un attimo.
Variante in Friggitrice ad Aria
Se volete prepararla d’estate senza accendere il forno o se avete fretta, la friggitrice ad aria è un’ottima alleata:
Lo stampo giusto: Usate uno stampo a ciambella più piccolo (da 18-20 cm) che entri comodamente nel cestello. Con le dosi da 5 uova della ricetta vi avanzerà dell’impasto: potete tranquillamente cuocere due ciambelle medie una dopo l’altra!
La cottura: Preriscaldate la friggitrice ad aria. Cuocete a 160°C per circa 25-30 minuti (la temperatura più bassa rispetto al forno evita che il dolce si bruci sopra rimanendo crudo dentro).
Il controllo finale: Anche qui, fate sempre la prova stecchino. Se la superficie vi sembra già molto scura ma l’interno è ancora umido, coprite lo stampo con un foglio di carta stagnola (bloccandolo bene sotto i bordi per non farlo volare via con l’aria) e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Le Varianti Golose
Se in casa non avete il cocco rapè o se semplicemente volete cambiare gusto, potete sostituire i suoi 50g con la stessa quantità di frutta secca finemente tritata. L’impasto bianco rimarrà ugualmente umido e ricco di sapore! Ecco come fare.
Variante alle Mandorle (Gusto Delicato): Sostituite i 50g di cocco rapè con 50g di farina di mandorle (o mandorle pelate frullate finissime con un cucchiaio di zucchero preso dal totale). L’abbinamento mandorla e limone nell’impasto è un grande classico della pasticceria, elegantissimo e profumato, che piacerà moltissimo anche ai grandi davanti a un buon caffè.
Variante alle Nocciole (Gusto Goloso): Sostituite il cocco con 50g di farina di nocciole. In questo caso, l’impasto bianco prenderà un sapore tostato delizioso che, incontrando i vari strati di cacao, ricorderà tantissimo il profumo dei cioccolatini o della crema spalmabile. Questa variante è la preferita dei bambini in inverno, perfetta da tuffare in una tazza di latte caldo!
Consigli per altre ricette
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