Le trofie fresche pasta tipica della Liguria ! Le trofie o trofiette sono un tipo di pasta tipica della cucina Ligure, di forma allungata e sottile.
Di grandezza piuttosto ridotta (3-4 cm solitamente), arricciata, più grossa al centro e sottile ai vertici.
La preparazione delle trofie fresche fatte in casa richiede l’utilizzo di pochi e semplici ingredienti.
Bisogna prestare un poco di attenzione solo nel momento di dare la forma alla pasta.
All’inizio sembrerà difficile, ma basta prendere la mano.
Ricordarsi di non mettere troppa farina sul piano di lavoro perchè i pezzettini di pasta devono fare presa sul tavolo.
Inoltre, l’impasto deve essere poco umido, se così fosse basta aggiungere un poco di farina e rilavorarlo.
Le trofie fresche sono ottime al-pesto e fagiolini la tradizione va rispettata.
Ingredienti per le trofie fresche
- 400 gfarina di semola di grano duro rimacinata
- 220 mlacqua (tiepida)
- 1 pizzicosale
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
Strumenti
Preparazione delle trofie
Mettere la farina in una ciotola capiente, con un pizzico di sale un cucchiaio di olio, aggiungere l’acqua un po per volta e iniziate ad impastare. per ottenere un panetto compatto, coprire con un canovaccio per 30 minuti.
Per ottenere un panetto compatto, coprire con un canovaccio per 30 minuti.
Le trofie si formano staccando pezzettini di pasta arrotolandoli sul piano di lavoro con il palmo della mano.
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Strofinare fra i palmi delle mani formando delle piccole strisce con la tipica forma.
Si lasciano asciugare infarinate.
Consigli
È importante che la superficie di lavoro non sia cosparsa di farina, altrimenti i pezzettini di pasta non faranno presa e tenderanno a scivolare e inoltre che l’impasto sia poco umido e quindi non appiccicoso.
Sistemare man mano le trofie ottenute su un tavolo di legno in attesa di asciugare, facendole seccare a temperatura ambiente.
Poi vanno messe nei sacchetti di carta per circa un mese, importante (solo se sono state essiccate completamente e a regola d’arte), altrimenti lasciale in frigorifero e consumale entro un paio di giorni. Le trofie si possono congelare nel seguente modo:
Lasciate asciugare la pasta per almeno un’ora, poi sistematela, ben distanziata, su un largo vassoio, copritela con della pellicola o con un canovaccio e metterla nel freezer per un paio d’ore. La pasta fresca congelata si conserva per 2/3 mesi.
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