Tagliolini con cavolonero e patate. E’ un piatto molto rustico e saporito perfetto per un pranzo informale e soprattutto ideale quando si vuol portare a tavola un primo che ristori la mente, il cuore e la pancia!
Il suo gusto intenso, la sua speciale armonia tra gli ingredienti lo rendono un comfort food degno di nota.
La dolcezza delle patate si va a contrastare con le noti pungenti del cavolo nero e il mix è davvero incredibile. Sono sicuro che questa preparazione piacerà a chi ama i piatti di sostanza e non bada alle apparenze.
Ieri avevo impastato i tagliolini freschi è ho usato quelli ma con questo condimento va benissimo la pasta che preferite lunga, corta, fresca o secca il risultato non cambia e sempre buonaaa.
Questo primo con le patate e il cavolo dal sapore autentico, rurale, contadino, un piatto economico e semplice da realizzare quando magari le temperature sono più fredde, ma è così buono che si può fare anche in primavera o in autunno.
Il cavolo nero il suo contenuto in minerali è interessante. Una fonte di calcio insieme alla vitamina K , ci aiuta a proteggere le ossa e di zinco e di ferro.
Al momento dell’acquisto, il cavolo nero deve presentarsi fresco (non ingiallito), compatto, con foglie carnose, di colore vivo e odore delicato. Cavoli con macchie marroni o scure e foglie avvizzite e gialle sono da evitare. I cavoli neri si possono consumare crudi (nelle insalate), centrifugati, cotti, stufati, brasati o al forno
Se non trovate il cavolo nero che è una specialità tipica toscana, potete sostituirlo anche con dei broccoletti o con il cavolfiore, cercate sempre nuovi mix, in cucina è fondamentale adattarsi e divertirsi.
La pasta patate e cavolo nero è una ricetta vegetariana molto saporita, ma è talmente buona che sarà amata anche da chi non segue questo tipo di abitudini alimentari.
Andiamo ai fornelli a cucinare.
Ingredienti Tagliolini con cavolonero e patate
Per i tagliolini
Per il condimento
Strumenti
Passaggi per i Tagliolini con cavolonero e patate
Prepariamo i tagliolini
Da premettere io la ricetta la scrivo ma voi potete usare la pasta che preferite corta, lunga, fresca o secca.
Per preparare la pasta fresca all’uovo, l’ideale è impastare gli ingredienti su un piano di legno o una spianatoia. Versa la farina sulla spianatoia e crea al centro una conca larga.
Rompi le uova all’interno della conca e sbattile con una forchetta raccogliendo la farina dai bordi. Ingloba piano piano la farina rendendo l’impasto sempre più denso.
Fai attenzione a non far uscire le uova dai bordi.
Quando non riuscirai più ad inglobare la farina, inizia ad impastare a mano.
Lavora energicamente l’impasto fino ad ottenere una consistenza liscia e soda.
Metti l’impasto in una ciotola, coprilo con la pellicola e lascialo riposare per almeno mezzora.
(Io ho usato il mattarello ma va bene anche la macchina per la pasta).
Anche in questo caso il riposo è fondamentale affinché la pasta non si ritragga durante la stesura.
Trascorso questo tempo, prendi l’impasto, pressalo con le mani per appiattirlo e stendilo con un matterello su una spianatoia infarinata. Lavora l’impasto fino a che non diventi sottile quanto desideri.
Fai scorrere il matterello dal centro dell’impasto verso l’esterno per allungare l’impasto e renderlo ancora più fine.
Per aiutarti, con l’altra mano, puoi tenere la pasta mentre pressi.
Ruota la pasta di tanto in tanto così da allungarla in tutti i sensi. Se ti serve puoi alzarla dal piano di lavoro: arrotola l’impasto su un matterello e poi alzalo.
Una volta pronta la sfoglia, infarina abbondantemente la superficie e poi arrotola l’impasto su se stesso. Taglia il rotolo a fettine sottili.
Tieni da parta.
Procedimento e cottura dei Tagliolini con cavolonero e patate
Puliamo le verdure.
Sbucciamo le patate, laviamole bene e tagliamole a cubetti. Lasciamole a bagno in una terrina.
Per il cavolo nero sciacquiamo bene le foglie e poi tagliamolo a listarelle non troppo grandi.
A me la costa non piace moltissimo e poi e dura quindi quella più spessa la elimino tenendo solo la parte verde, voi fate come preferite.
Ora prendiamo una pentola capiente, versiamo l’acqua, saliamo e quando bolle uniamo le patate ed il cavolo.
Cuociamo per 15/20 minuti poi buttiamo la pasta e finiamo la cottura assieme.
Ci vorranno pochi minuti, è pasta fresca.
Serviamo con un giro di olio, una grattata di pepe e se vogliamo un po’ di formaggio grattugiato. Buonissima.
Vi consiglio di servire le fettuccine ben calde.
Buon appetito.
Consigli
Al posto delle fettuccine, potete usare le tagliatelle, anzi, la ricetta originale prevedeva proprio questo tipo di pasta, oppure le pappardelle.
Un indiscusso protagonista del mese di febbraio è il cavolo nero, una varietà di cavolo diffusissima nel nostro Paese grazie al clima migliore per la sua coltivazione.
Una miniera di antiossidanti (vitamina C, betacarotene e flavonoidi) in grado di contrastare fortemente i radicali liberi.
Questo ortaggio tipico del mese di febbraio è un alimento povero di grassi e zuccheri. L’apporto calorico è molto basso (30 calorie circa per 100 gr di alimento) come tutti i cavoli.
Il cavolo nero è ottimo anche come alimento per soggetti diabetici perché ha pochi zuccheri e le fibre aiutano a tenere sotto controllo i livelli di glucosio nel sangue.
Contiene una buona percentuale di ferro che lo rende ideale per chi soffre di anemia.
E’ privo di glutine, quindi, può essere consumato da chi è affetto da celiachia.
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