Sbrodoloni o Bignè alla Crema Diplomatica e al rum

Come prima cosa prepariamo la crema pasticcera perché ci servirà da bella fredda. Versate il latte in una casseruola, quindi portatelo ad ebollizione con la scorza intera del limone, facendo attenzione a ricavare solo la parte gialla (Io ho usato la scorza del limone ma va benissimo anche una bacca di vaniglia o un cucchiaio di estratto alla vaniglia).

In un pentolino a parte lavorate le uova con lo zucchero.

Poi unite la farina, mescolando con la frusta per togliere eventuali grumi (Volendo potete sostituire la farina con amido di mais).

Stemperate il composto con un po’ di latte versato a filo facendo attenzione, onde evitare che la buccia del limone finisca nella crema, ad usare un colino. Mettete nuovamente sul fuoco moderato e sempre mescolando vedrete che la crema pasticcera si addenserà in pochi secondi.

A questo punto, spegnete il fuoco: dividete la crema in due parti, e in una metà unite i 20 ml di rum mescolando bene.

Ora coprite entrambe le creme con la pellicola alimentare posta a contatto e fatele raffreddare molto bene.

In una pentola versiamo l’acqua e il burro, aggiungiamo un pizzico di sale e portiamo sul fuoco. Mescoliamo fino a completo scioglimento del burro.

Non appena sul fondo cominciano a formarsi delle bollicine, aggiungiamo la farina tutta in una volta e mescoliamo.

Facciamo cuocere l’impasto un paio di minuti, fino a quando non si formerà una sorta di palla unica, e il fondo della pentola diventerà più chiaro.

Poi incorporiamo le uova, una alla volta: mettiamo il primo uovo e mescoliamo per incorporarlo.

Una volta ben amalgamato, aggiungiamo il secondo (Mi sono aiutata con le fruste elettriche sono sincera perché ho male ad un braccio, ma si può fare anche senza fruste).

Attenzione: se le uova sono grandi, fermati al terzo se vedi che l’impasto è già lucido e cremoso.
Una volta che il tuo impasto per la pasta choux è lucido e cremoso, è il momento di dare forma ai bignè.
Prendi una sac-à-poche e inserisci un beccuccio (liscio o stellato, a seconda dell’effetto che preferisci).
Per riempirla senza fare pasticci, infila la sac-à-poche in un bicchiere alto o in un boccale, ripiegando i bordi verso l’esterno.

Trasferisci l’impasto all’interno con una spatola, spingendolo bene verso il fondo per evitare bolle d’aria.
Rivesti una placca con carta forno.
Crea dei bastoncini lunghi circa 10-12 cm, cercando di farli tutti della stessa dimensione per una cottura uniforme.
Ricorda di distanziarli bene: in forno cresceranno tantissimo, diventando gonfi e cavi all’interno.

Distribuisci abbondante granella di zucchero sopra ogni pezzo, come vedi nel dettaglio della foto.
Cuocere in forno caldo statico o ventilato a 190º per 30-35 minuti o fino a doratura.

In friggitrice ad aria Formate i bignè lunghi direttamente nel cestello dello friggitrice. Utilizzate anche la carta forno. Cuocete per circa 20 minuti a 200°.

(Voglio ricordare che ogni forno e friggitrice ha le sue tempistiche e la sua potenza differenti, quindi tenete sempre d’occhio la cottura verso gli ultimi minuti), quindi fate molta attenzione alla cottura perché se la pasta bignè non si asciuga perfettamente all’interno poi potrà collassare al momento di sfornarli.

Una volta cotti, puoi lasciarli asciugare ancora qualche minuto nel forno spento: usate il metodo che più vi aggrada per assicurarvi che siano leggeri e “vuoti” dentro, pronti per essere farciti.

Crea la doppia Diplomatica e riempi le sac à poche:

Monta ben ferma la panna vegetale (i 300 ml totali) e suddividila in due parti.

Prendi le due creme pasticcere ormai fredde: unisci metà della panna montata alla crema neutra e l’altra metà alla crema al rum, incorporando delicatamente entrambe dal basso verso l’alto per ottenere due creme sofficissime (la diplomatica classica e la crema al rum). Riempile in due sac à poche distinte.

Prendi ogni sbrodolone e, con la punta di un coltellino o direttamente con il beccuccio della sac-à-poche, pratica due o tre piccoli fori sulla base o lateralmente.

Forarli è il segreto per inserire tantissima crema senza rovinare la superficie croccante ricoperta di granella di zucchero!

Inserisci il beccuccio nei fori e premi le sac-à-poche con decisione alternando o unendo i due ripieni: devi sentire il peso dello sbrodolone che aumenta nella tua mano.

Quando la crema accenna a uscire dai fori, significa che l’interno è perfettamente colmo.

Grazie a questa tecnica, l’interno diventerà una nuvola compatta senza spazi vuoti.

Spolverizza con abbondante zucchero a velo prima di servire… e preparati ai complimenti!

Buon appetito.