Il Profiteroles ma che buonooo. Golosi bignè di pasta choux farciti con crema chantilly serviti a piramide, cosparsi di glassa al cioccolato e decorati con confettini e ciuffi di panna.
A caratterizzare questo intramontabile dessert è la sua forma a piramide data da una accurata disposizione dei bignè.
Il risultato è un gioco interessante di sapori e consistenze che stupisce a ogni morso!
La preparazione è lunga e non certo semplicissima ma con tempo e pazianza a disposizione si può preparare in casa un dolce di alta pasticceria.
La vera difficoltà, diciamolo subito, è data dalla pasta bignè che, se non eseguita a regola d’arte può provocare disastri.
Il bignè dovrà infatti necessariamnete venire fuori leggerissimo e vuoto dentro per accogliere la farcia nel migliore dei modi.
Dovrete prestare particolare attenzione alla consistenza dell’impasto nel momento in cui andrete ad aggiungere le uova che dovranno essere di media grandezza; tenete presente che alla fine dovrete ottenere una sorta di crema pasticcera.
Il resto però dovrà farlo il vostro forno e nessuno lo conosce meglio di voi. Mettetevi all’opera e vedrete che il risultato non vi deluderà!!
In alternativa per rendere più rapida l’esecuzione e se non vi sentite ancora abbastanza bravi nella preparazione della pasta choux nulla vi vieta di comperare i bignè già pronti ed a quel punto sarà veramente un gioco da ragazzi.
Basta allacciare il grembiule e armarsi di buona pazienza.
Ingredienti per il Profiteroles
Occorre per i bigne
La crema chantilly
La ganache al cioccolato
Per decorare
Strumenti
Passaggi per il Profiteroles
Prepariamo i bignè
In una casseruola dal fondo spesso, portate ad ebollizione l’acqua, il burro e il sale.
Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la farina e lo zucchero. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo. Rimettete sul fuoco e continuare a mescolare finché il composto non si stacchi dalle pareti.
Togliete dal fuoco mettere il composto in una ciotola.
Lasciate intiepidire qualche minuto e aggiungete le uova una per volta, facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo.
Continuate a mescolare finché la pasta choux non diventi corposa e non cada dal cucchiaio.
Foderate una placca da forno con la carta forno.
Mettete la pasta choux in una tasca da pasticciere con una bocchetta e formate delle palline ben distanziate.
Dopo aver riempito una teglia con il dorso di un cucchiaio leggermente bagnato di acqua appiattite poco le punte, in modo che i vostri bignè assumano la forma tonda
Preriscaldate il forno a 200° statico e infornare i bignè nella parte media.
Lasciate cuocere a 200° senza mai aprire il forno per circa 20/25 min.
Durante questa fase vedrete i bignè gonfiarsi e dorarsi.
Trascorsi 20/25 min, potete abbassare a 180 °e proseguire la cottura per 3/5 min ancora.
I tempi possono variare dalla grandezza del bignè e la cottura da forno a forno controllate, senza aprire il forno.
Una volta sfornati si lasciano raffreddare.
La crema Chantilly
Versate il latte in una casseruola, quindi portatelo ad ebollizione con la scorza intera del limone, fate attenzione a ricavare solo la parte gialla.
(Io ho usato la scorza del limone ma va benissimo anche una bacca di vaniglia o un cucchiaio di estratto alla vaniglia).
In un pentolino a parte lavorare le uova con lo zucchero. ( uova intere sia il tuorlo che l’albume ).
Poi unire la farina, mescolare con la frusta per togliere eventuali grumi.
(Volendo potete sostuire la farina con amido di mais).
Stemperare il composto con un pò di latte versato a filo facendo attenzione, onde evitare che la buccia del limone finisca nella crema usare un colino, dopo aver inserito tutto il latte si rimette sul fuoco moderato.
Mettete nuovamente sul fuoco e sempre mescolando vedrete che la crema pasticcera si addenserà in pochi secondi.
Spegnete il fuoco e coprite la crema pasticcera veloce con la pellicola alimentare posta a contatto.
Prima di usarla va fatta raffreddare molto bene.
Trasferite la crema pasticciera in una ciotola e lasciatela raffreddare completamente, ci vorrà un’oretta.
(Coprite con pellicola trasparente, disponendola a contatto con la superficie della crema per evitare che si formi una pellicina).
“Aspetta che si raffreddi e poi fai riposare in frigo”.
La crema è bella fredda.
Ora montate la panna gia zuccherata in un’altra ciotola, usando uno sbattitore elettrico.
“Sia la panna che il contenitore devono essere molto freddi”.
Incorporate la panna montata alla crema pasticciera, un po’ alla volta, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per far in modo di non far sgonfiare il composto.
Assemblaggio del profiteroles
Trasferisci la crema chantilly in una sacca da pasticcere con la bocchetta liscia poi prendi i bignè e fora la base utilizzando la punta di un coltello.
Farcisci i bignè e man mano posizionali su un vassoio, quando li avrai riempiti tutti mettili a rassodare in frigorifero per 10 minuti.
Nel frattempo prepariamo la glassa al ciocccolato.
Prepariamo la glassa al cioccolato
In un pentolino a bordi alti, scaldate il latte con lo zucchero e panna.
Portate ad ebollizione, fino a sciogliere lo zucchero.
Allontanate dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tritato finemente. Girate con una frusta a mano fino ad ottenere una glassa lucida, liscia e priva di grumi!
Aspettate che si raffreddi un pochino, continuando a girare di tanto in tanto.
Intingiamo i bignè farciti nella ganache di cioccolato e disponiamoli su un piatto da portata con la classica forma a piramide.
Infine coliamo sopra la ganache al cioccolato rimasta per ricoprire il tutto.
Lasciamo in frigorifero per almeno un’ora, decoriamo a piacere con qualche ciuffetto di panna.
A piacere si può mettere delle codette e cucoricini di cioccolato.
Che bontà!!!!
Buon appetito.
Consigli
Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
Una volta cotti, puoi bucare la base dei bignè con uno stuzzicadenti e rimetterli nel forno spento ma ancora caldo ad asciugare per qualche minuto.
Puoi preparare prima i gusci dei bignè e farcirli al momento. Non è l’ideale congelare questo dolce.
Esistono più tipologie di pasta choux a seconda del bignè che devi ottenere. Per questa ricetta, che prevede una farcitura e anche una copertura, serve un bignè piuttosto croccante: fidati di questa ricetta
Se questa ricetta ti è piaciuta clicca su tante stelline grazie infinite.
Vi aspetto nel mio gruppo : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
oppure nella mia pagina : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare la panna vegetale?
Si certamente .
E se compro i bigne pronti viene buono?
Buonissimo vai tranquilla.
Come faccio a glassarlo?
Più il bignè è freddo, più la glassa riuscirà a coprirlo!
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.