Peperoni ripieni di riso allo zafferano e asparagi. Buoni, ma anche di più.
Questo ortaggio squisito, di fatti, è il principe della bella stagione ed è per questo che voglio proporveli in questo modo.
Per loro natura i peperoni sono dei contenitori perfetti e infatti si prestano benissimo ad esserlo anche in questa occasione.
Un piatto unico ottimo sia per pranzo che per cena, si preparano in anticipo e sono ottimi sia caldi che tiepidi.
Sono ottimi anche in quanto sono “monoporzione”, quindi ideali da portare come pranzo nelle vostre giornate in spiaggia o durante scampagnate e gite fuori porta.
I peperoni ripieni di riso al forno sono un secondo piatto o piatto unico davvero saporito, perfetto da servire in occasione di una cena sfiziosa per stupire amici e famiglia.
A seconda dei gusti, delle esigenze e degli ingredienti che avete a disposizione, potete modificare la farcia in tanti modi diversi e appetitosi.
Dai, salvati la ricetta di questi peperoni ripieni di riso così potrai prepararli anche tu e condividila sui social per farla conoscere anche ai tuoi amici
Ingredienti per i Peperoni ripieni di riso
Occorre
Per il brodo vegetale
- Energia 770,33 (Kcal)
- Carboidrati 73,50 (g) di cui Zuccheri 9,49 (g)
- Proteine 23,41 (g)
- Grassi 40,91 (g) di cui saturi 10,61 (g)di cui insaturi 4,92 (g)
- Fibre 7,28 (g)
- Sodio 1.495,56 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per i Peperoni ripieni di riso
Prepariamo il risotto
Lavare accuratamente gli asparagi sotto l’ acqua corrente.
Prepariamo gli asparagi, spezziamoli con le mani per separare la parte dura.
Gli scarti degli asparagi li possiamo aggiungere all’acqua per la preparazione del brodo vegetale.
In una pentola capiente facciamo bollire l’acqua, aggiungiamo gli scarti degli asparagi, il sedano, la carota, la una cipolla piccola e mezzo cucchiaino di sale.
Mescoliamo e lasciamo bollire il brodo, lo useremo poi per cuocere il risotto.
Una cottura di 30 è sufficiente.
Tenete il brodo caldo.
Sbollentare leggermente gli asparagi per qualche minuto.
Scolare gli asparagi e passarli sotto l’ acqua fredda per bloccare la cottura e per mantenere il loro colore.
Taglia le cime degli asparagi e tienile da parte.
Affetta sottilmente i gambi.
In una pentola scaldare un filo d’olio.
Aggiungere la cipolla tagliata e lasciarla imbiondire.
Aggiungere il riso lasciandolo tostare e insaporire per qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco.
Lasciamo evaporare la parte alcolica.
Abbassare leggermente la fiamma e cominciare ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta, mescolando.
Fai cuocere il risotto mescolando e irrorandolo con il brodo caldo un po’ alla volta.
Attendi che il brodo venga assorbito dal riso prima di aggiungere la mestolata successiva.
In una tazzina sciogliere lo zafferano in un po’ di brodo caldo.
A metà cottura unite i gambi degli asparagi tagliati a rondelle e un paio di minuti prima del termine anche lo zafferano.
Unire il parmigiano, una noce di burro e aggiustare di sale e pepe.
(dovrà risultare ancora molto al dente e un pochino all’onda, cioè con il fondo di cottura non troppo ristretto).
Mantecare per bene.
Assemblaggio e cottura dei Peperoni ripieni di riso
Unite al riso il formaggio asiago tagliato a cubetti.
Lavate i peperoni, tagliate via la calotta (conservate la calotta da parte per decorare i piatti) eliminate i filamenti bianchi e i semini rimasti.
Riempite con il riso arrivando fino a circa 0,5 cm dal bordo e cuocete per circa 30/35 minuti a 180° in forno ventilato già caldo.
Io ho arricchito la teglia con delle patate che ho sbollentato a spicchi per 5 minuti che poi a condito con sale pepe e rosmarino messe a cuocere acconto ai peperoni ripieni.
(Valuterete voi se aggiungere le patate).
I peperoni ripieni di riso sono pronti non vi resta che servirli, con un pizzico di pepe e decorando con la calotta dei peperoni.
Buon appetito!
Consigli
La ricetta dei peperoni ripieni di riso si può variare anche dal punto di vista dei cereali, sostituendo il riso con orzo perlato, farro, cous cous oppure semplice mollica di pane.
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