Insalata di zucchine e salmone il piatto estivo senza fornelli. Un piatto sano e leggero perfetto provalo.
Con il caldo di questi giorni, la mia voglia di stare ai fornelli è scesa drasticamente.
Inoltre, con il rientro di mio marito Max dai turni pomeridiani, ho spesso l’esigenza di fargli trovare una cena che sia sì gustosa, ma soprattutto leggera e fresca, per evitare quella fastidiosa sensazione di pesantezza e gonfiore che spesso ci accompagna in estate.
È proprio da qui che nasce questa insalata di zucchine marinate e salmone affumicato. È la mia soluzione definitiva: non serve accendere il fuoco, si prepara in anticipo e, grazie alla marinatura, le zucchine risultano croccanti, delicate e incredibilmente digeribili.
Se cercate un piatto che vi faccia sentire leggeri, sani e soddisfatti, questa è la ricetta che fa per voi!
Il segreto è nella marinatura…..
Potete preparare la vostra insalata in anticipo: lasciatela marinare e riposare in frigorifero qualche ora e sarà ancora più buona!
È perfetta da portare al lavoro, come pasto equilibrato e senza sensi di colpa, oppure come antipasto sfizioso per aprire una cena a base di pesce.
Un piccolo consiglio sulla scelta delle zucchine
Ovviamente, le zucchine devono essere freschissime, piccole e tenere. Io le trovo spesso al mercato, magari con il loro fiore ancora attaccato: sono buonissime!
Siete ancora dubbiosi sull’utilizzo delle zucchine crude nelle insalate? Fidatevi, si possono mangiare benissimo! Anzi, sono davvero una scoperta: delicate, croccanti e perfette per sposarsi con qualsiasi ingrediente.
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Ingredienti
Insalata di zucchine e salmone il piatto estivo senza fornelli
Occorre
- Energia 139,06 (Kcal)
- Carboidrati 4,10 (g) di cui Zuccheri 0,69 (g)
- Proteine 12,27 (g)
- Grassi 9,13 (g) di cui saturi 1,56 (g)di cui insaturi 1,43 (g)
- Fibre 1,49 (g)
- Sodio 1.194,16 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Insalata di zucchine e salmone il piatto estivo senza fornelli
Procedimento
La prima cosa che dovete fare risulta essere quella di lavare accuratamente le zucchine, dopodiché spuntatele e tagliatele a fettine sottili.
(Io ho usato la mandolina ma va benissimo anche il pelapatate o un coltello.)
Se però le preferite più croccanti potete tagliarle un po’ più spesse.
Prepariamo l’ emulsione
In una ciotolina mescoliamo l’olio, il succo di limone.
Su un tagliare con un coltello tritiamo i capperi, il prezzemolo. (Ovviamente i capperi vanno lavati e messi in ammollo per togliere il sale per almeno 10 min prima di essere usati).
Mettiamoli nella ciotola, aggiungiamo sale e pepe, poi mescoliamo.
(Con il sale siate cauti i capperi son salati e pure il salmone è saporito di suo).
Assemblaggio
Realizzare poi un altro strato di zucchine e conditele con la marinatura, continuate così fin quando non avrete esaurito gli ingredienti.
Tagliate il salmone a striscioline e aggiungetelo alle zucchine e mescolate tutto.
Riponete la vostra insalata in frigorifero coperto con la pellicola per almeno 2/3 ore così da farla insaporire bene, poi servite decorando con fettine di limone
Se le preparate il giorno prima saranno ancora più gustose.
Trasferitele in un piatto da portata e guarnite a vostro piacere .
Un piatto molto semplice ma credetemi e buonissimo e leggero.
La vostra insalata di zucchine marinate è pronta. Gustatela fredda magari accompagnandola con un po’ di pane e vedrete che esplosione di sapore in bocca .
Un piatto molto semplice ma credetemi e buonissimo e leggero.
Buon appetito.
Consigli
Vuoi trasformare questo piatto in una vera esperienza da ristorante? Ecco come puoi personalizzarlo con piccoli tocchi che fanno la differenza.
Il tocco croccante: Aggiungi una manciata di mandorle a lamelle o di pinoli tostati in padella per pochi minuti. Il contrasto tra la morbidezza del salmone e la croccantezza della frutta secca è irresistibile.
Non limitarti al succo di limone; aggiungi anche un po’ di scorza grattugiata (biologica!) e dell’aneto fresco o della menta. Il profumo sprigionato dagli oli essenziali renderà il piatto incredibilmente fresco.
Per un pasto più ricco: Se vuoi renderla un piatto unico completo, prova ad aggiungere dei cubetti di avocado maturo o qualche ciuffetto di robiola fresca. La cremosità di questi ingredienti si sposa divinamente con la sapidità del salmone.
Per evitare che le zucchine rilascino troppa acqua, una volta affettate mettile in uno scolapasta con un pizzico di sale per 10 minuti. Asciugale bene prima di condirle: resteranno più sode e saporite!
Conservazione
In frigorifero: Puoi conservarla in un contenitore a chiusura ermetica per massimo 24 ore. Oltre questo tempo, le zucchine tendono a diventare troppo morbide perdendo la loro caratteristica croccantezza.
Il consiglio per il “Meal Prep”: Se sai già che non mangerai tutto subito, ti consiglio di conservare le zucchine affettate e il salmone separatamente, condendo il tutto solo un paio d’ore prima di servire. In questo modo le zucchine resteranno fresche e croccanti fino al momento del consumo.
Nota bene: Essendo un piatto a base di salmone affumicato e verdure crude, è sconsigliato il congelamento. Il salmone perderebbe la sua consistenza e le zucchine, una volta scongelate, risulterebbero troppo acquose.
Varianti
Questa ricetta è una tela bianca! Ecco alcune varianti per cambiare gusto ogni volta che la prepari.
Variante “Tropicale”: Sostituisci il limone con il succo di lime e aggiungi dei cubetti di mango fresco. Il contrasto tra il dolce del frutto e la sapidità del salmone ti stupirà.
Variante “Crunchy & Spicy”: Aggiungi delle rondelle di ravanello per una croccantezza extra e un pizzico di peperoncino fresco o pepe rosa per dare una nota vivace che risveglia il palato.
Variante “Protein Power”: Se cerchi un pasto ancora più sostanzioso, unisci dei fagioli cannellini precotti o dei ceci ben sciacquati.
Si abbinano perfettamente alla delicatezza delle zucchine crude e rendono il piatto un pasto unico completo.
FAQ (Domande e Risposte)
Con cosa posso sostituire il salmone affumicato?
Pesce affumicato o marinato:
Pesce spada affumicato: Ha una consistenza più soda del salmone ed è leggermente più sapido, ottimo abbinamento con il limone.
Tonno affumicato: Una scelta eccellente, più magra del salmone ma molto ricca di gusto.
Alici marinate: Se ami i sapori decisi, le alici marinate danno una spinta incredibile di acidità e sapidità.
Alternative di pesce fresco/cotto:
Gamberi scottati: Cuocili velocemente in padella (solo 2 minuti) con un filo d’olio e aglio, poi lasciali raffreddare e aggiungili alle zucchine. Sono leggeri e perfetti per l’estate.
Tonno sott’olio (di alta qualità): Una scelta pratica da dispensa. Sgocciolalo bene e aggiungilo a pezzi grossolani.
Filetto di orata o branzino al vapore: Se vuoi un piatto molto delicato, il pesce bianco cotto al vapore e sfaldato a mano è perfetto.
Alternative vegetariane (per una versione veg):
Feta sbriciolata: La sapidità della feta bilancia perfettamente la dolcezza delle zucchine.
Tofu affumicato: Tagliato a cubetti piccoli, richiama molto il sapore dell’affumicatura del salmone.
Bresaola: Se vuoi una versione “di terra”, la bresaola tagliata a striscioline è magra, proteica e si abbina divinamente con le verdure crude.
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