Frittata di zucchine e ricotta la ricetta della nonna in padella, forno o friggitrice. Questa ricetta è, in assoluto, la migliore che possiate trovare: è il tesoro culinario che mi ha lasciato mia nonna!
È un piatto semplicissimo, ma vi assicuro che è di una bontà unica. Ho pensato di regalarvela perché è un vero asso nella manica.
Stamattina, passeggiando tra le bancarelle del mercato, mi hanno colpito delle zucchine bellissime: di un verde brillante e sodissime. Non ho saputo resistere: “Devo prenderle!”, mi sono detta. A casa nostra le amiamo cucinate in ogni modo.
La ricetta che vi propongo è facilissima e super sfiziosa.
È anche leggera, il che non guasta mai in vista della prova costume! È semplicissima da preparare: la metti in forno o in friggitrice e non ci pensi più per mezz’ora. Niente paura che si bruci in padella o di dimenticarsela sul fuoco!
Super saporita, piacerà a tutti, grandi e piccini. Potete proporla come secondo piatto, come antipasto sfizioso o tagliata a cubetti per un buffet.
È deliziosa calda, tiepida o fredda: perfetta da portare in ufficio, sotto l’ombrellone in spiaggia, durante una gita fuori porta o un bel picnic in montagna! E se avete ospiti improvvisi in arrivo? Questa frittata vi salva la cena in un battibaleno.
Insomma, è la ricetta salvacena ideale per quando si ha poco tempo e tante zucchine in frigo!
Potete cuocerla nel forno tradizionale, in quello ventilato, nella friggitrice ad aria o nella classica padella.
Salvatela subito, perché diventerà la vostra preferita!
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Ingredienti
Frittata di zucchine e ricotta la ricetta della nonna in padella forno o friggitrice
Occorre
- Energia 268,26 (Kcal)
- Carboidrati 6,54 (g) di cui Zuccheri 0,42 (g)
- Proteine 18,82 (g)
- Grassi 19,56 (g) di cui saturi 8,67 (g)di cui insaturi 5,54 (g)
- Fibre 1,52 (g)
- Sodio 871,27 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 225 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Frittata di zucchine e ricotta la ricetta della nonna in padella forno o friggitrice
Procedimento
Per prima cosa, pulisci bene le zucchine, asciugale con della carta assorbente e spuntale.
Tagliale a metà per la lunghezza e poi affettale a rondelle.
Mettile in uno scolapasta avvolte in carta assorbente o in un canovaccio pulito per almeno 10 minuti: questo passaggio è fondamentale affinché perdano l’acqua in eccesso e la frittata non risulti spugnosa.
In una padella larga, scalda un giro d’olio extravergine d’oliva e fai rosolare la cipolla tritata a fuoco dolce. Unisci le zucchine, abbassa la fiamma a fuoco medio e lasciale cuocere lentamente, mescolando di tanto in tanto.
Ricordati di aggiungere il sale solo a fine cottura, così rimarranno belle sode. Lasciale intiepidire.
In una ciotola capiente, rompi le uova. Aggiungi la ricotta e lavorala con una forchetta per sciogliere i grumi.
Unisci il parmigiano, un pizzico di pepe (e altro sale se necessario) e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Infine, incorpora le zucchine ormai tiepide.
La cottura dipende dallo strumento che preferisci usare.
Tieni presente che i tempi possono variare leggermente in base alla potenza del tuo elettrodomestico, quindi tieni sempre d’occhio la doratura!
In Forno Ventilato: Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie risulterà ben dorata e soda.
In Forno Statico: Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, verificando che la parte centrale sia ben rappresa.
Friggitrice ad Aria: Posiziona il composto in una teglia adatta al cestello. Cuoci a 170°C per circa 18-20 minuti. Poiché la friggitrice è molto potente, controlla spesso: sarà pronta quando i bordi saranno dorati e il centro risulterà sodo al tatto.
In Padella: Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente (diametro 22-24 cm). Versa il composto e copri con un coperchio. Cuoci a fiamma bassa per 10-12 minuti.
Gira la frittata aiutandoti con un piatto e cuoci per altri 5 minuti dall’altro lato, senza coperchio, finché sarà perfettamente dorata.
Un consiglio: Poiché le friggitrici ad aria variano molto (alcune sono molto potenti), ti consiglio di iniziare il controllo dopo i primi 15 minuti.
Una volta pronta, serviamo la nostra frittata in friggitrice ad aria tagliata a spicchi o in quadrotti.
Buon appetito.
Consigli
Scelta dello stampo: Se usi la friggitrice ad aria, scegli una teglia che si adatti bene alle dimensioni del tuo cestello e assicurati che sia fatta di un materiale adatto a questo tipo di cottura (come alluminio, silicone o stampi usa e getta in carta forno). Se invece preferisci il forno o la padella, utilizza uno stampo o una padella di 24-26 cm, precedentemente unti d’olio o foderati con carta forno. Ricorda: più grande sarà lo stampo, più sottile sarà la frittata e quindi più rapida la cottura!
Tempi di cottura: Ogni elettrodomestico ha la sua potenza. Se opti per la friggitrice ad aria, controlla sempre la doratura: la frittata è pronta quando i bordi sono ben dorati e il centro risulta sodo al tatto. Per il forno (180°C), basteranno solitamente 15-18 minuti se la teglia è ampia, ma tieni d’occhio la doratura.
Varianti
“Rustica” (con Salumi): “Aggiungete 100g di cubetti di prosciutto cotto, speck o pancetta affumicata al composto di uova. La sapidità del salume esalta la dolcezza delle zucchine creando un equilibrio perfetto.”
“Filante” (con Formaggi): “Avete degli avanzi in frigo? Perfetto! Unite 80g di provola, scamorza o fontina tagliata a dadini piccoli. Il risultato sarà una frittata filante che farà impazzire grandi e piccini.”
“Crunchy” (con Frutta Secca): “Per un tocco gourmet e originale, aggiungete una manciata di granella di mandorle o noci tostate. Aggiungeranno una nota croccante che contrasta magnificamente con la cremosità della ricotta.”
Conservazione
La frittata di zucchine e ricotta è un piatto estremamente versatile anche per quanto riguarda la conservazione. Ecco i consigli per mantenerla perfetta.
In Frigorifero: Una volta che la frittata si è completamente raffreddata, riponila in un contenitore a chiusura ermetica.
Si conserva perfettamente per 2-3 giorni. Grazie alla presenza della ricotta, rimane molto morbida anche da fredda.
In Freezer: Sì, puoi congelarla! Tagliala a fette o a cubetti (così sarà più facile scongelarla porzione per porzione) e mettila in sacchetti gelo o contenitori adatti. Puoi tenerla in freezer fino a 1 mese.
Consiglio: Per consumarla, lasciala scongelare lentamente in frigorifero per una notte, oppure passala direttamente in friggitrice ad aria o forno per pochi minuti per farla tornare “come appena fatta”.
Da portare fuori casa: Se la prepari per il mare, l’ufficio o un pic-nic:
Se hai una borsa termica, è l’ideale.
Se non l’hai, non preoccuparti: essendo un prodotto cotto, resiste bene anche fuori frigo per qualche ora (evita solo di lasciarla sotto il sole diretto!).
Il segreto è avvolgerla in carta forno e poi in un tovagliolo di cotone per farla “respirare” ed evitare che faccia condensa.
Se la mangi il giorno dopo, toglietela dal frigorifero circa 15-20 minuti prima di servirla. A temperatura ambiente, la ricotta e le zucchine sprigionano molto meglio il loro sapore rispetto a quando sono gelide di frigo!
La ricetta antispreco
Avete presente quelle zucchine che languono in fondo al cassetto del frigorifero da qualche giorno? Invece di buttarle, trasformatele in questa fantastica frittata!
Questa ricetta è il mio asso nella manica antispreco:
Recupera le verdure: Anche se le zucchine non sono più freschissime, una volta cotte in padella diventano deliziose.
Svuota-frigo: La ricotta è avanzata da un’altra preparazione? Le uova sono lì da qualche giorno? Il parmigiano è un pezzetto che non grattugi più? Mettete tutto dentro!
Zero sensi di colpa: Niente si butta, tutto si trasforma in un pasto sano, nutriente e super gustoso.
La cucina è anche saper valorizzare quello che abbiamo già, e questa frittata ne è la prova regina. La prossima volta che vedete il frigo “triste”, sapete cosa fare!
Attenzione … Un piccolo segreto: Se dopo aver tagliato le zucchine notate che hanno un sapore un po’ amaro, non preoccupatevi! Il passaggio del “riposo” nello scolapasta con il sale è ancora più importante.
Lasciatele riposare per 20 minuti invece di 10: il sale estrarrà non solo l’acqua in eccesso, ma anche quella sostanza responsabile del retrogusto amaro.
Dopo, sciacquatele velocemente sotto l’acqua corrente, asciugatele bene con un canovaccio e procedete come descritto: torneranno dolci e perfette!
Consigli per altre ricette
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