Crêpes di zucchine la ricetta facile leggera e pronta in pochi minuti. Con soli 5 ingredienti che abbiamo sempre in dispensa esce un piatto fantastico!
Avete presente quando arriva Pier il mio vicino con una vagonata di zucchine del suo orto?
Ecco, soluzione trovata e ora vi dico come le ho fatte!
Dimenticatevi delle solite padellate o delle torte salate: oggi facciamo qualcosa di veramente speciale. Morbide, colorate e incredibilmente sfiziose, queste crêpes di zucchine racchiudono tutta la freschezza dell’orto in un guscio leggero e senza burro.
Sono così facili da preparare che ti stupirai tu stessə, e talmente versatili che puoi farcirle con tutto ciò che ami di più.
Metti la padella sul fuoco, ti bastano pochissimi minuti per portare in tavola un vero capolavoro!
Per la farcia vi metterò nei consigli e tante idee.
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Ingredienti
Crêpes di zucchine la ricetta facile leggera e pronta in pochi minuti
Ingredienti (Per 4 persone)
Strumenti
Passaggi
Crêpes di zucchine la ricetta facile leggera e pronta in pochi minuti
Procedimento
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a pezzi grossolani direttamente nel boccale del frullatore o di un robot da cucina.
Unisci le uova, la farina (0 o di riso), il latte e un pizzico di sale nel boccale insieme alle zucchine.
Frulla alla massima potenza per qualche istante fino a ottenere una pastella liscia, omogenea e di un bel colore verde brillante, senza pezzi di zucchina visibili.
Lascia riposare la pastella per circa 15-20 minuti.
Cuoci le crêpes:
Scalda una padella antiaderente o una crepiera leggermente unta con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Versa un mestolo di pastella al centro e muovi la padella per distribuirla uniformemente. C
uoci per circa 2 minuti a fuoco medio, finché i bordi iniziano a dorarsi, poi girala e cuoci per un altro minuto dall’altro lato.
Ripeti fino a esaurimento della pastella.
Arrotola o piega le crêpes a portafoglio e farciscile seguendo le idee che trovi qui sotto nei consigli!
Buon appetito.
Consigli per la Farcitura
Le crêpes di zucchine hanno una base delicata e versatile che si presta a ripieni sia cremosi che più rustici. Ecco qualche idea golosa per valorizzarle al meglio:
Versione Classica e Cremosa: Ricotta fresca (o formaggio spalmabile) lavorata con un pizzico di sale e pepe, erbe aromatiche fresche (come menta o erba cipollina) e una manciata di prosciutto cotto o salmone affumicato.
Versione Vegetariana: Formaggio caprino fresco, pomodorini secchi tritati finemente e qualche foglia di rucola fresca inserita al momento di chiudere la crêpes.
Versione Filante: Ripassate in padella o in forno arrotolate con della scamorza affumicata (o galbanino) e un velo di besciamella leggera per un effetto super fondente.
L’idea “del vicino” (Pier): Un velo generoso di formaggio spalmabile light e zucchine tagliate alla julienne sottilissime e saltate velocemente in padella con un goccio d’olio e aglio, per un richiamo croccante alla verdura di base.
Il segreto per crêpes perfette, verdi e non amare
Il riposo dell’impasto (Fondamentale!):
Non saltare mai il passaggio del riposo. Lasciare la pastella a temperatura ambiente per almeno 15-20 minuti permette alla farina di idratarsi perfettamente e all’amido di stabilizzarsi. Questo rende l’impasto elastico al punto giusto, evitando che la crêpes si rompa o si sbricioli quando la giri in padella.
Scegliere le zucchine giuste :
Per evitare quel fastidioso retrogusto amarognolo, usa zucchine freschissime, sode e di piccole-medie dimensioni. Le zucchine troppo grandi o che hanno iniziato a ingiallire tendono ad accumulare cucurbitacina (la sostanza che dà l’amaro) e rilasciano troppa acqua.
Il trucco della padella:
Usa una padella antiaderente di ottima qualità. Scaldala molto bene prima di versare il primo mestolo e ungi leggermente con un velo d’olio aiutandoti con un foglio di carta assorbente (eviterai l’effetto “frittura”).
Consiglio anti-spreco :
Se ti avanza qualche crêpes liscia senza ripieno, puoi tagliarle a striscioline come se fossero tagliatelle e saltarle in padella con un filo d’olio e parmigiano: diventeranno una finta pasta leggera e originale!
Conservazione
In frigorifero: Puoi conservare le crêpes già cotte riponendole in un piatto, ben impilate e coperta con pellicola trasparente per alimenti (oppure chiuse in un contenitore ermetico), per un massimo di 2-3 giorni. Per separarle facilmente ed evitare che si incollino, puoi mettere un foglio di carta forno tra una crêpes e l’altra.
In freezer (Congelamento): Le crêpes si prestano benissimo a essere congelate. Sistemale in un sacchetto per alimenti idoneo al freezer, inserendo sempre un quadratino di carta forno tra una e l’altra. Si conservano fino a 1 mese. Per consumarle, basterà lasciarle scongelare a temperatura ambiente e scaldarle per pochi secondi in una padella calda prima di farcirle.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso farle abbasso indice glicemico?
Sostituisci la farina: Invece della farina 0 o della farina di riso (che hanno un indice glicemico più alto), puoi utilizzare:
Farina di ceci o di lupini: ottime, ricche di proteine e fibre, con un indice glicemico decisamente più basso.
Farina d’avena integrale o farina di grano saraceno: opzioni con un carico glicemico inferiore rispetto alla farina bianca raffinata.
Aumenta leggermente i liquidi: Potrebbe essere necessario aggiungere qualche cucchiaio in più di latte (o acqua) rispetto ai 50 ml iniziali.
L’impasto nel frullatore dovrà risultare comunque fluido e colante, simile a una pastella liscia e non troppo densa. Se vedi che dopo il riposo di 20 minuti l’impasto si è addensato troppo assumendo la consistenza di una crema densa o di un purè, unisci un goccio di latte o acqua un cucchiaio alla volta e mescola bene prima di cuocere.
Per mantenere il piatto a basso indice glicemico, privilegia ripieni ricchi di proteine e grassi buoni (come ricotta, formaggi freschi, salmone, avocado o verdure saltate) ed evita salse zuccherate o ripieni di soli carboidrati raffinati.
Alternative alle Zucchine: Quali Verdure Usare nell’Impasto?
Se vuoi variare o non hai le zucchine a disposizione, puoi sostituirle facilmente con altre verdure dalla consistenza simile. Ecco le migliori opzioni per mantenere la pastella morbida e ben legata.
Spinaci o bietole (freschi): Donano un colore verde intenso e bellissimo. Ricordati di usarli crudi direttamente nel frullatore insieme agli altri ingredienti (circa 100-150 g di foglie fresche lavate e asciugate). Attento solo a ridurre leggermente i liquidi perché le foglie fresche frullate rilasciano molta acqua.
Carote: Perfette per una versione dal colore arancione brillante e leggermente più dolce. Sbucciale e tagliale a pezzetti piccoli prima di metterle nel frullatore.
Zucca: Ottima nella stagione autunnale/invernale. Va usata preferibilmente già cotta (al forno o al vapore) e ben asciutta, oppure tagliata a pezzettini molto sottili se frullata a crudo con il resto degli ingredienti.
Broccoli o cimette di cavolfiore: Puoi usare le cimette sbollentate per pochi minuti o anche crude se tagliate molto finemente nel robot da cucina, per crêpes rustiche e piene di sapore.
Consigli per altre ricette
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