Un grande classico della cucina, la ricetta delle braciole di maiale alla mugnaia porta in tavola un secondo piatto che unisce la semplicità a un sapore inconfondibile.
È un piatto veloce, gustoso ed economico, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia che richiede poco tempo.
La tecnica, adattata alla carne di maiale, è la chiave del suo successo: l’infarinatura e la cottura nel burro creano una braciola dorata e croccante fuori, ma incredibilmente morbida e succosa dentro.
Il risultato? Un piatto che conquista il palato con la sua rustica eleganza, dimostrando che il gusto autentico non ha bisogno di grandi complicazioni.“
Le braciole sono un taglio di carne economico e saporito, si trovano facilmente, e per questa ricetta vanno bene sia con che senza osso, dello spessore che preferite.
Potete a ricetta si adatta splendidamente anche ad altri tipi di carne come il vitello o il pollo o tacchino.
Il mio consiglio è di cucinarle e mangiarle subito, calde e profumate, magari guarnite con qualche fettina di limone e accompagnate da un contorno leggero o con le Patate arrosto croccanti in padella.
Curiosi di provare questa ricetta semplicissima e saporita?
Mettiamoci all’opera e poi scriveteci le vostre impressioni!
Ingredienti
Braciole di maiale alla mugnaia
Occorre
- Energia 520,05 (Kcal)
- Carboidrati 10,61 (g) di cui Zuccheri 0,49 (g)
- Proteine 43,14 (g)
- Grassi 33,78 (g) di cui saturi 11,76 (g)di cui insaturi 13,14 (g)
- Fibre 2,21 (g)
- Sodio 1.551,48 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 160 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Braciole di maiale alla mugnaia
Procedimento
Togli le braciole dal frigorifero circa 30 minuti prima di cuocerle.
Asciugale bene con carta assorbente.
Incidi leggermente il grasso sul bordo per evitare che si arriccino in cottura.
Sala e pepa entrambi i lati.
Passa le braciole nella farina, premendo leggermente per farla aderire bene.
Scuoti l’eccesso di farina.
In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con metà del burro.
Quando il burro si è sciolto e inizia a sfrigolare, adagia le braciole.
Cuoci a fuoco medio-alto per 4-5 minuti per lato, o finché non saranno ben dorate.
Togli le braciole dalla padella e tienile al caldo su un piatto, coperte con un foglio di alluminio.
Nella stessa padella, aggiungi il burro rimasto.
Fai sciogliere a fuoco dolce, poi aggiungi il succo di limone e il prezzemolo tritato.
Mescola rapidamente per creare una salsa.
Versa la salsa sopra le braciole e servile subito, accompagnando con un contorno a tua scelta come patate al forno o un’insalata fresca.
Consigli e Trucchi
Anche in questo caso il tempo di cottura è variabile e dipende, anche dallo spessore delle braciole di maiale scelte.
Chiedi al tuo macellaio delle braciole di maiale non troppo sottili, con l’osso. Lo spessore ideale è di circa 1,5-2 cm, in modo che la carne rimanga succosa all’interno durante la cottura.
Non eccedere con la farina: Scuoti sempre la farina in eccesso prima di mettere le braciole in padella. Troppa farina rischia di creare uno strato pastoso e bruciare, compromettendo il gusto finale.
Cuoci a fuoco vivo: La rosolatura iniziale è fondamentale. Usa una padella ben calda per creare subito una crosticina dorata che sigilli i succhi della carne.
Personalizza la salsa: Se vuoi dare un tocco in più, puoi aggiungere un po’ di vino bianco o un cucchiaio di senape alla salsa di burro, limone e prezzemolo.
Assicurati di usare un limone non trattato, in modo da poter anche grattugiare un po’ della sua scorza per un profumo ancora più intenso.
Se la salsa si addensa troppo, aggiungi un goccio d’acqua o di brodo vegetale per renderla più fluida.
Se questa ricetta ti è piaciuta clicca su tante stelline grazie infinite.
Vi aspetto nel mio gruppo : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
oppure nella mia pagina : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Torna alla Home page
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.