Babà al rum monoporzione il dolce per eccellenza: Sono comodissimi quando bisogna preparare più portate per un buffet e quindi bisogna utilizzare ricette super veloci!!!
Spugnoso, morbido, leggerissimo! Per fare un complimento a qualcuno dalle nostre parti si dice “si nu’ babbà!” Con questa ricetta potremo farlo tutti!
Per l’impasto, la scelta degli ingredienti giusti e la corretta lavorazione sono fondamentali per ottenere un babà soffice e dall’aroma avvolgente.
L’impasto del babà è composto da farina forte che permette di trattenere aria. Uova, burro, lievito di birra e zucchero.
Per impastare vi consiglio di utilizzare la planetaria o impastatrice. Dopo la cottura, viene inzuppato nella bagna al rum, che conferisce un sapore unico e inconfondibile.
Potete realizzarlo in monoporzioni oppure e farne tanti oppure in un classico stampo a ciambella alto a cono, sia in una forma margherita per babà oppure se preferite potete usare uno stampo da savarin.
Se volete fare delle monoporzioni usando gli stampini in alluminio.
Vi lascio un piccolo e grande consiglio per una corretta cottura è essenziale per garantire un babà al rum con una doratura perfetta che sviluppa quel profumo avvolgente che anticipa il piacere di ogni morso.
“Di cuocere il babà sempre il giorno prima perché più è secco meglio assorbirà la bagna”.
Per quanta la decorazione potete scieglie tra la panna montato o la crema pasticcera con frutta fresca oppure vanno benissimo anche le amarene candite.
Ingredienti per i Babà al rum monoporzione
Occorre
La bagna
- Energia 342,63 (Kcal)
- Carboidrati 46,01 (g) di cui Zuccheri 26,47 (g)
- Proteine 7,17 (g)
- Grassi 10,75 (g) di cui saturi 6,35 (g)di cui insaturi 4,06 (g)
- Fibre 0,76 (g)
- Sodio 131,64 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 60 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per i Babà al rum monoporzione
Prepariamo l’impasto e la cottura dei babà
L’impasto del babà richiede una lunga lavorazione, quindi vi consiglio di usare un’impastatrice o uno sbattitore elettrico molto resistente con le fruste a elica.
In questa ricetta è fondamentale usare la farina manitoba poiché riesce ad assorbire tanti liquidi e sviluppare molto glutine.
Il burro va titato fuori serve a temperatura ambiente
Le uova devono essere 6 e grandi a temperatura ambiente.
Ora passiamo ad impastrae.
Pesate le uova intere private del guscio, quindi sbattetele leggermente con l’aiuto di una forchetta.
Mettete nel boccale dell’impastatrice la farina manitoba, lo zucchero, il lievito di birra secco , quindi date una mescolata per amalgamare gli ingredienti secchi.
Unire il sale un pizzico.
Montate il gancio dell’impastatrice e cominciate a lavorare gli ingredienti versando poco per volta le uova sbattute.
Fate questa operazione molto gradualmente per idratare lentamente la farina.
Inserite le uova e lavorate per 15/20 minuti l’impasto.
Alla fine deve risultare elastico e molto incordato.
Inserite adesso poco per volta il burro morbido nell’impasto. Solo quando la prima noce sarà integrata, inseritene una seconda fino a terminare tutta la dose di burro.
Questa fase della lavorazione deve durare almeno 10 minuti.
Pronto l’impasto, ungetevi le mani con un po’ di burro e toglietelo dal gancio dell’impastatrice.
L’impasto sarà estremamente morbido ma al tempo stesso elastico e facile da lavorare a mano.
Imburrare 12 stampini per babà da 130 g.
Dividere l’impasto nei vari stampini, devono essere pieni fino ad 1 cm e mezzo dal bordo (60 g di impasto a stampino).
Sistemare gli stampini man mano su una teglia da forno e mettere a lievitare finchè non superano il bordo degli stampini e si forma una bella cupoletta in superficie.
Una volta lievitati bene infornare nel forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, devono essere di un bel colore bruno dorato e alla prova stecchino quest’ultimo deve risultare asciutto.
Sfornare e lasciar raffreddare.
La bagna
Nel frattempo preparate il bagno facendo bollire per 20 minuti circa l’acqua e zucchero con una buccia di un arancia non trattata e ben lavata, tagliata.
Quando lo sciroppo sarà pronto, spegnere il fuoco e aggiungete il rum.
Completiamo i babà al rum monoporzione
Togliere i babà dagli stampi ora che sono freddi.
Versare i babà nella bagna 5 alla volta tenerli immersi per qualche minuto, strizzarli delicatamente con le mani e metterli in un vassoio con i bordi leggermente alti, appena tutti i babà sono bagnati, ripetere l’operazione e bagnarli di nuovo, se li vedete ancora duri e poco inzuppati.
Inzupparli per la terza volta, questo passaggio richiede un pò di tempo e pazienza, i babà devono essere ben impregnati di bagna.
(Quando li strizzatte delicatamente usate le due mani ).
Lasciare riposare i babà al rum almeno 3 ore prima di servirli.
Buon appetito.
Consigli
La Torta baba’ si conserva in frigorifero per 3 giorni. Si possono congelare separati da un foglio di carta da forno.
Se non avete la planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche a spirale. Negli ultimi passaggi dovrete impastare a mano.
Potete anche bagnarla in un secondo tempo, da fredda. Resiste anche qualche giorno, coperta con pellicola trasparente. Tenderà a seccare, ma appena si bagna, diventerà morbida e perfetta!
Se utilizzate il lievito di birra fresco, ve ne serviranno 14 grammi.
Potete anche creare la Torta Baba al limoncello, semplicemente sostituendo il rum con il limoncello.
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