Pizza rustica Napoletana

In una ciotola mettere la farina unire l’olio un pizzico di sale e iniziare a lavorare fino ad avere un composto sabbioso. Aggiungere le due uova, continuare ad impastare fino ad ottenere impasto omogeneo e morbido. (Se usate uova piccole e non si forma la palla potete aggiungere un guscio d’uovo di acqua fredda ).

Formare un panetto coprire con pellicola alimentare e si lascia riposare per 30 min. in frigorifero.

Nel frattempo preparare il ripieno della pizza rustica. In una ciotola lavorare con una frusta la ricotta per avere un composto morbido e senza grumi, incorporiamo il formaggio grattato e mescolare.

Tagliare a cubetti la mortadella.

Aggiungere la mortadella tagliata e le tre uova, profumare con un pizzico di noce moscata e con un pizzico di pepe e mescolare per amalgamare bene.

Ungere la teglia con il burro e spolverare con un pò di farina.

Trascorso il tempo di riposo dividere l’impasto in due.  Stendere la metà dell’impasto in una sfoglia sottile su di un piano leggermente infarinato, rivestite il fondo e i bordi dello stampo con la pasta frolla.

Riempire con il ripieno di ricotta.

Stendere la pasta rimasta e disponetela sul ripieno. Saldare i bordi e con una rotella o un coltello rimuovi l’eccesso lasciando un avanzo di circa 2 cm. Ripiegare questo bordo su se stesso e incidilo con i rebbi di una forchetta per sigillare e per decorare .

Spennellare la torta rustica con del latte e bucherellare leggermente la sfoglia con una forchetta. Infornare in forno preriscaldato a 180° statico, nella parte bassa per circa 45/50 minuti, fino a quando è bella dorata.

Buona mangiata da tiepida che da fredda.