La Panissa Ligure!
Una specialità Ligure gustosa, sfiziosa e nutriente. E’ una specialità a base di farina di ceci, tipica della Liguria e in particolar modo della provincia di La Spezia.
Panissa fritta, come prepararla anche a casa.
Sono cresciuta con la farinata da me chiamata la fainà era la mia merenda e la cena ogni momento era buono.
In pratica è una polentina fatta con la farina di ceci una volta fredda tagliata a pezzi e saltata o fritta in tegame con olio il suo gusto è uguale alla farinata.
Con il tempo mi sono adeguata vivendo in Friuli e molto difficile trovarla quindi mi cucino la panissa con la farina di ceci.
la ricetta è semplicissima, tanto da esser considerata per lungo tempo cibo da povera gente: farina di ceci , acqua e sale.
Una volta fredda la panissa viene tagliata a listelle e fritta. Lo street food per eccellenza.
- Energia 285,72 (Kcal)
- Carboidrati 26,53 (g) di cui Zuccheri 4,98 (g)
- Proteine 10,27 (g)
- Grassi 15,30 (g) di cui saturi 2,39 (g)di cui insaturi 11,63 (g)
- Fibre 4,96 (g)
- Sodio 329,42 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 130 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti Panissa Ligure
- 300 gfarina di ceci
- 1 lacqua
- q.b.sale
- 1 lolio di arachide
Strumenti
Preparazione della Panissa Ligure
Setacciare la farina di ceci per eliminare eventuali grumi.
Dopo aver setacciato la farina all’interno di una pentola, aggiungere il sale q.b. e un litro di acqua, mescolare.
Mettere la pentola sul fuoco continuando a mescolare spesso per evitare che si formino grumi, quando inizia ad addensarsi al posto della frusta sostituire con il cucchiaio di legno.
Mescolando continuamente per evitare che il composto attacchi al fondo della pentola.
Deve cuocere per 60 min. a fuoco basso, formando la consistenza della classica polenta.
Una volta pronta travasare la polenta di ceci in 2 piatti fondi, lasciare raffreddare bene almeno 3/4 ore.
Quando e completamente fredda capovolgere, pronta per essere tagliata.
Si può friggere tagliata a cubetti oppure a stick, come se fossero delle patatine.
Friggere in abbondante olio.
Va mangiata calda
Buon appetito.
Consigli
La panissa va mangiata calda, potete abbinare formaggi molli , con salumi. Potete aromatizzare la panissa con sale e pepe, come nella ricetta, ma anche con erbe aromatiche come rosmarino, timo, erba cipollina o alloro: il tutto da tritare finemente e inserire nell’impasto.
Potete friggerla tagliata a cubetti oppure come fossero patatine: il risultato sarà molto invitante.
Ottima per gli aperitivi. La panissa si può preparare il giorno prima e friggere al momento della degustazione.
La panissa si può conservare in frigo anche 4/5 giorni.
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