Pizza bianca ripiena alle cime di rapa
Se come me siete amanti della pizza sicuramente amerete di certo questa pizza bianca ripiena di cime di rapa.
Appena sfornata, aperta e farcita con quelli che a Roma chiamiamo broccoletti, questa pizza è di una bontà infinita.
Per l’impasto della pizza ho utilizzato il lievito di birra fresco, non ho molto tempo a disposizione in questi giorni e il lievito madre richiede tempi di lievitazione più lunghi. Se volete sostituirlo potete farlo seguendo il tutorial “convertire il lievito madre in lievito di birra e viceversa“.
Per il condimento invece ho scelto le cime di rapa ed essendo, in casa, amanti del piccante, ho aggiunto un poco di n’duja di Spilinga qua e là. Potete serenamente ometterla se non la gradite.
Sia che scegliate la lievitazione veloce o quella lunga e il condimento piccante o meno, il risultato sarà un pizza assolutamente squisita da accompagnare a qualche frittino sfizioso come fiori di zucca in pastella, supplì, olive ascolane o crocché e un boccale di birra fresca.
Vi stuzzica l’idea?
Ingredienti
Per l’impasto
- 700 gFarina 00
- 490 gacqua (leggermente tiepida)
- 20 gLievito di birra fresco
- 1 cucchiainoSale
- 30 gOlio extravergine d’oliva
Per il ripieno
- 1 kgcime di rapa (pulite)
- 1 pizzicoPeperoncino
- q.b.n’duja (facoltativa)
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale fino
Strumenti
- Padella
- Teglia
- Pennello
Preparazione
Preparate l’impasto seguendo la ricetta che trovate quì. Mentre l’impasto sta lievitando pulite le cime di rapa eliminando la parte chiara e dura dal fusto, lavateli e cuoceteli in acqua bollente salata per 25/30 minuti. A cottura ultimata scolateli molto bene e teneteli da parte. In una padella fate scaldare l’olio extravergine di oliva, unite l’aglio intero schiacciato e il peperoncino. Quando l’olio si sarà insaporito unite le cime di rapa. Fate insaporire qualche minuto, aggiustate di sale e continuate a cuocere per circa 10 minuti. Ungete una teglia con un giro di olio extravergine e con un pennello di silicone distribuitelo bene dappertutto.
Dividete l’impasto a metà e stendetene una parte nella teglia picchiettando con la punta delle dita e allargandovi sempre più verso i bordi della teglia. Stendete, sul piano di lavoro, l’altra metà dell’impasto. Distribuite uniformemente le cime di rapa sull’impasto nella teglia, se la gradite aggiungete la n’duja e ricoprite con l’altro impasto. Sigillate con le dita i bordi, e spennellate la superficie con un poco di olio extravergine e punzecchiatela qua e là con i rebbi di una forchetta. Lasciate lievitare altri 10-20 minuti.
Nel frattempo accendete il forno e portatelo alla temperatura di 240°C. Cuocete nella parte bassa per 15/20 minuti fin quando la pizza non avrà assunto un bel colore dorato. Spegnete, sfornate e lasciate raffreddare. Tagliate la pizza bianca a pezzi, e gustate. Buon Appetito!
Potete conservare la pizza bianca, senza farcitura, congelandola dopo il completo raffreddamento.