Tagliate la papaya a metà, eliminate i semi, i filamenti e la buccia. In una terrina schiacciate per bene la polpa con una forchetta.
Lavate, asciugate le carote e grattugiate direttamente nella terrina con la papaya.
In un’altra terrina montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite al composto la purea di papaya e carote, poi la farina di cocco, la farina 00, la vanillina, il lievito e la scorza di limone grattugiata. Mescolate accuratamente il tutto fin quando il composto non risulterà omogeneo.